Bar à la menthe, tomates et oignons rouges

C'est une belle façon de servir du poisson en filets. Ce plat d'été est meilleur quand il est préparé avec des tomates bien mures.

1 cc Fenouil en graines, bio
¼ cc Piments oiseaux séchés en flocons, bio
4 bars en filets
100 ml d’huile d’olive
3 oignons rouges, finement émincés
Sel et poivre
Une poigné de persil haché
Une poigné de menthe hachée
4 tomates bien mures – grossièrement hachées
1 c à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c à soupe d’huile d’olive pour la cuisson.

• Chauffer les 100 ml d'huile d'olive dans une casserole sur feu doux, puis ajouter les oignons et laisser cuire doucement pendant environ 30 minutes. Vous obtiendrez un confit d’oignons.
• Dans une petite poêle, mettre les graines de fenouil et les faire griller doucement 1 à 2 mn pour libérer leur arôme. Les broyer dans un mortier avec un pilon.
• Ajouter les graines de fenouil écrasées et les flocons de piment à l'oignon confit, et assaisonner avec du sel. Cuire encore 10 mn, toujours à feu doux.
• Ajouter la moitié du persil et de la menthe et bien mélanger puis ajouter les tomates et le vinaigre.
• Augmenter un peu le feu et cuire encore 10 mn. Ne pas faire cuire les tomates plus longtemps que cela.
• Préchauffer le four à 180°C. Assaisonner les filets de poisson et les faire frire dans une poêle côté peau vers le bas pendant 2-3mins jusqu'à ce que la peau soit dorée.
• Transférer le poisson au four et continuer la cuisson 3 mn ou plus selon l’épaisseur des filets.
• Servir la sauce à côté du poisson et saupoudrer du reste des herbes fraîches.
Adapté d'une recette de Skye Gyngell