Chermoula d'aubergines au boulghour

Cette combinaison d'aubergines, de chermoula et de boulghour surmontée d'une généreuse cuillerée de yaourt grec sera irristible tant pour les végétariens que les non-végétariens.

2cc Coriandre en poudre, bio
2cc Cumin en poudre, bio
1cc Paprika doux, bio
1/2 -1cc Piments oiseaux séchés en flocons, bio
2 gousses d'ail pelées et hachées finement
2 c. à soupe de citron confit (sans la pulpe) finement haché
140ml d'huile d'olive, plus un filet pour terminer
Sel
2 aubergines moyennes
150g de boulhgour fin
50g de raisins secs
10g de coriandre fraîche, hachée, plus un peu pour terminer
10g de menthe fraîche, hachée
50g d'olives vertes, coupées en deux
30g d'amandes effilées, grillées
3 oignons de printemps, hachés
1 ½ c. à soupe de jus de citron
120g de yaourt grec

Préchauffer le four à 180°C.

Pour faire la chermoula, mélanger l'ail, le cumin, la coriandre, le piment, le paprika, le citron confit, les deux tiers de l'huile d'olive avec une cuillère à café de sel.

Couper les aubergines dans le sens de la longueur et entailer la chair de chaque moitié en diagonale, en croisant les lignes, attention de ne pas percer la peau.
Répartir la chermoula sur les moitiés d'aubergines, étaler uniformément et les déposer sur une plaque de cuisson.
Faire rôtir pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres.

Pendant ce temps, mettre le boulghour dans un grand bol et couvrir avec 140 ml d'eau bouillante. Faire tremper les raisins secs dans 50 ml d'eau tiède pendant 10 minutes, puis les égoutter et les ajouter au boulghour, ainsi que l'huile d'olive restante.
Incorporer les fines herbes, les olives, les amandes, les oignons hachés, le jus de citron et du sel.

Servir les aubergines chaudes ou à température ambiante: placer une demi-aubergine par assiette, ajouter une cuillère de boulghour sur le dessus, puis une cuillère de yaourt grec, saupoudrer de coriandre hachée et finir par un filet d'huile d'olive.