Gâteau de Pâque aux pommes

½ c à café Cannelle en poudre, bio
½ c à café Gingembre en poudre, bio
½ c à café Macis, bio
½ c à café Noix de Muscade, bio
50g de noix grossièrement hachées
300g de sucre
3 gros œufs
225g de beurre, fondu
90g de farine de pain azyme sec ou de chapelure
5 pommes moyennes, genre Golden, pelées, épépinées, coupées en deux, puis en tranches de 1 cm d'épaisseur
40g de raisins secs (facultatif)

Préchauffer le four à 170°C.
Beurrer légèrement un moule à gâteaux.
Mélanger les noix, 100g de sucre, la cannelle, la muscade rapée, le macis moulue et le gingembre dans un bol et réserver.
Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre restant jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux. Incorporer graduellement le beurre fondu, puis la farine de pain azyme.
Verser la moitié de la pâte à gâteau dans le moule préparé. Saupoudrer la moitié du mélange aux noix, répartir la moitié des pommes et des raisins secs. Verser le reste de la pâte et garnir avec le reste des pommes et saupoudrer le restant du mélange aux noix.
Mettre le gâteau au four et le cuire jusqu'à ce que les côtés du gâteau s’éloignent très légèrement du moule et que la garniture commence à caraméliser, soit environ 1 h 15 min. Retirer le gâteau du four et le laisser reposer pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu’il soit complètement refroidi avant de le couper.

Conserver le gâteau recouvert hermétiquement d'un sac en plastique pendant 2 jours, son goût s'améliore avec le temps…