Kulfi, glace indienne à la cardamome

Le Kulfi est une crème glacée très simple à préparer et délicieuse. Plus légère que la crème glacée, elle est parfumée et rafraîchissante après un repas épicé.

5 gousses Cardamome verte, bio
quelques brins Safran, bio
1/2 c. à café de maïzena
2 c. à soupe de lait
200ml de lait concentré non sucré
200ml de lait concentré sucré
200ml crème entière liquide
150 g de pistaches non salées décortiquées, ou de pignons de pins hachés

Mélanger la maïzena avec 2 c à soupe de lait et mettre de côté.
Ouvrir les gousses de cardamomes et récupérer les graines noires à l'intérieur, puis les écraser avec un pilon.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait concentré non sucré.
Ajouter le lait concentré sucré, la crème, les graines de cardamome écrasées, le safran et le mélange de maïzena.
Bien mélanger pendant une minute.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Mixer à l'aide d'une girafe pour éliminer les grumeaux.
Ajouter les pistaches ou les pignons de pin.
Verser dans un récipient en plastique hermétique et mettre au congélateur pendant au moins six heures ou toute une nuit jusqu'à ce que la glace soit tout à fait ferme.
Retirer du congélateur environ 10 minutes avant de servir pour que la glace se ramollisse légèrement.