Légumes sautés à la Gujarati

Ceci est l'un des plats de légumes les plus populaires au Gujarati.

½ cc Piment de Cayenne en poudre, bio
¼cc Coriandre en poudre, bio
¼cc Cumin en poudre, bio
½ cc Moutarde noire en graines, bio
½ cc Curcuma, bio
2 c à soupe d’huile végétale
2 piments verts, coupés dans la longueur
300 g de chou fleur, lavé et découpé en fleurettes
100 g de petits pois surgelés ou frais (s’ils sont frais, les blanchir dans de l’eau salée)
100 g de carottes coupées en dés, blanchies dans de l’eau salée
2 c à soupe de feuilles de coriandre fraîches

• Chauffer l'huile dans un wok sur feu moyen
• Ajouter les graines de moutarde et les faire sauter. Quand les graines crépitent, ajouter le piment vert, le chou-fleur et un peu de sel.
• Faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que les tiges du chou-fleur ramollissent.
• Ajouter alors les petits pois, les carottes et les épices.
• Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres puis retirer du feu.
• Garnir avec la coriandre fraîche hachée et servir chaud avec du pain indien.

D’après une recette de Atul Kochur