Moules à la Thaï

1 - 1 ½ c. à soupe Massaman Curry thaï (non biologique)
2-3 Feuilles de Combava séchées (non biologique)
1 pincée Piments oiseaux séchés en flocons, bio
400 ml de lait de coco
300 ml de bouillon de poulet
2 kg de moules, nettoyées et ébarbées (jeter les moules qui ne se ferment pas quand on tape dessus)
2 gousses d'ail écrasées en pâte
2 oignons de printemps, parés, tranché finement
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée grossièrement

Verser un peu de lait de coco dans un bol. Ajouter le mélange Massaman Thaï et fouetter pour bien mélanger. Faire chauffer une grande casserole, y verser le mélange au lait de coco, porter à frémissement et ajouter le reste du lait de coco, le bouillon de poulet, les feuilles de Combava, les flocons de piment et l'ail écrasé. Porter à ébullition.

Ajouter alors les moules, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes.

Remuer les moules délicatement. Continuer de faire bouillir pendant 1-2 minutes ou jusqu'à ce que la plupart des moules soient ouvertes (jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes pendant la cuisson).

Pour servir, répartir les moules et le bouillon à parts égales entre quatre bols. Saupoudrer les oignons hachés et la coriandre sur le dessus.