Pintade en ragout de châtaignes et Pancetta

Cette recette capture vraiment les saveurs de l'hiver. Profondément parfumé, c'est le plat idéal pour apporter de la chaleur aux jours longs et froids d'hiver.

2 Cannelle en bâton, bio
3 Clous de girofle, bio
1 cc Paprika Fumé (non biologique)
1 pintade coupée en morceaux
200g de châtaignes
100g de pancetta ou bacon
Un petit verre de vin blanc
1 oignon, finement haché
1 carotte, finement hachée
1 boite de tomates pelées
2 gousses d’ail, finement hachées
2 feuilles de laurier
Huile d’olive
sel, poivre

• Chauffer 2 csp d’huile d’olive dans une cocotte et faire dorer les morceaux de pintade à feu fort. Réserver.
• Griller la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
• Ajouter l’oignon et la carotte et faire suer 5 min.
• Ajouter l’ail, <b>les bâtons de cannelle, les clous de girofle, le paprika fumé</b> et les feuilles de lauriers, remuer et cuire une minute.
• Ajouter les châtaignes, remuer et cuire une minute.
• Ajouter le vin et laisser bouillir quelques minutes.
• Ajouter alors les tomates et les morceaux de pintade et laisser mijoter à feu moyen, à couvert jusqu’à cuisson complète (environ 30 à 40mins). Si il reste beaucoup de liquide au fond de la cocotte, augmenter le feu et laisser réduire. Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec un riz aromatisé de graines de coriandre.