Le Kit Saté Thaï et riz épicé

Des brochettes de viande ou de poisson mariné accompagnées de sauce à la cacahuète et de riz frit aux épices parfumées.

1 Kit pour saté thaï et son riz frit épicé, bio
600 g de bœuf (onglet ou bavette), ou de poulet sans os ou de porc maigre- coupé en fines tranches
400 ml de lait de coco
4 c à soupe de sauce de poisson (Nuoc Mam)
2 c à soupe de beurre de cacahuète
½ c à café de sucre
400 g de riz basmati ou au jasmin
2 c à soupe d’huile

• Mélanger le contenu de la <b>pochette 1</b> avec 150 ml de lait de coco et 2 c à soupe de sauce de poisson.
• Découper la viande en lamelles (essayer de les couper fines, afin qu’elles cuisent rapidement et qu’elles ne se dessèchent pas) et les ajouter à la marinade. Couvrir d’un film plastique et réfrigérer pendant au moins 4 hr, ou mieux toute la nuit.
• Pour préparer le riz épicé, cuire le riz selon les instructions du paquet. Egoutter et réserver.
• Dans un wok ou une grande casserole sur feu moyen-fort, faire chauffer 2 c à soupe d’huile. Ajouter le riz et le contenu de la <b>pochette 3</b>. Bien mélanger pour enrober chaque grain des épices et cuire 5 à 7 mn.
• Ajouter 1 c à soupe de sauce de poisson, mélanger et cuire encore 2 mn. Ce riz peut être préparé à l’avance et réchauffé avant de servir.
• Pour préparer la sauce saté, mettre le reste du lait de coco (soit 250 ml) dans une petite casserole sur feu moyen et ajouter le contenu de la <b>pochette 2</b>, laisser réduire 20 mn à découvert. La sauce doit être épaisse.
• Assaisonner avec 1 c à soupe de sauce de poisson. Ajouter 2 c à soupe de beurre de cacahuète, réduire le feu et laisser mijoter 2 mn. Ne pas la faire bouillir car elle risque de se décomposer.
• Ajouter le sucre et au besoin un peu d’eau chaude si la sauce est trop épaisse. Cette sauce peut également être préparée à l’avance.
• Sortir la viande du réfrigérateur ½ hr avant de la cuire pour qu’elle soit à température de la pièce. L’embrocher sur des pics en bambou.
• Préchauffer le four sur position grill (250°C) et mettre les brochettes sur une plaque huilée. Les faire griller 8 à 10 mn en les retournant à mi-cuisson. Le temps de cuisson dépend du type de viande et de l’épaisseur des tranches. Servir immédiatement.

Servir le riz épicé avec les brochettes de viande arrosées de sauce saté avec le restant de sauce dans un bol sur la table.

Variation: On peut remplacer la viande par des crevettes ou des gros champignons de Paris ou des morceaux d’aubergine pour une alternative végétarienne.