Shakshuka tunisienne

Ce plat très populaire de Tunisie est idéal pour les végétariens comme pour les non-végétariens.
Vous pouvez servir ce plat accompagné d'une bonne cuillerée de yaourt grec épais.

1 pincée Piment de Cayenne en poudre, bio
½ c à café Cumin en graines, bio
1 pincée Safran, bio
190ml d'huile d'olive légère ou de tournesol
2 gros oignons, pelés et tranchés
2 poivrons rouges et 2 poivrons jaunes, épépinés et coupés en lanières de 2 cm
4 c. à café de sucre brun
2 feuilles de laurier
6 brins de thym, effeuillés et hachés
2 c. à soupe de persil plat, haché
1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
6 tomates mûres, hachées grossièrement
Sel et poivre
250 ml d'eau
8 œufs

Dans une grande poêle, faire rôtir à sec les graines de cumin à feu vif pendant deux minutes. Ajouter l'huile d'olive et faire revenir les oignons pendant deux minutes.
Ajouter les poivrons, le sucre, les feuilles de laurier, le thym, le persil et deux cuillères à soupe de coriandre puis faire revenir à feu vif jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés.
Ajouter les tomates, le safran infusé dans 1 c. à soupe d'eau chaude, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Cuire à feu doux pendant 15 minutes, ajouter suffisamment d'eau pour maintenir la consistence d'une sauce pour pâtes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Il doit être puissant et savoureux. Vous pouvez préparer ce mélange à l'avance.

Faire 8 trous dans la sauce et y casser les œufs un par un. Saupoudrer de sel, couvrir et faire cuire très doucement pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient pris.
Parsemer de coriandre hachée et servir avec du pain.