Soupe de betteraves au cumin et au yaourt épicé

Il existe d'autres moyens d'utiliser la betterave qu'en borscht. Cette soupe veloutée et épicée, d'un rose étonnant, a un petit côté oriental.

1 pincée Piment de Cayenne en poudre, bio
½ cc Coriandre en poudre, bio
½ cc Cumin en poudre, bio
1 cc Cumin en graines, bio
½ cc Paprika doux, bio
50g beurre
1 csp d’huile d’olive
1 gros oignon, émincé
1 grosse gousse d’ail, hachée finement
750g de betteraves, épluchées et coupées en morceaux
750ml de bouillon de poulet ou de légumes
sel et poivre
1 csp de persil plat émincé

4 csp de yaourt nature
1 csp d’huile d’olive
une pincée de sel
Persil émincé pour garniture

csp:cuillère à soupe

Placer une casserole à fond épais sur feu moyen, y mettre le beurre et l’huile d’olive. Quand le beurre mousse, ajouter l’oignon, l’ail et les graines de cumin et cuire doucement pendant 5 à 10 min, jusqu’à ce que l’oignon et l’ail soient translucides.

Ajouter alors les morceaux de betteraves et le bouillon. Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 min, jusqu’à ce que les betteraves soient tendres.

Pour le yaourt épicé, mélanger la poudre de cumin, la poudre de coriandre, le paprika, le piment de Cayenne et une pincé de sel avec le yaourt et l’huile d’olive.

Mixer la soupe, la remettre dans la casserole et assaisonner à votre goût. Si la soupe est un peu épaisse vous pouvez rajouter un peu de bouillon ou d’eau.

Servir la soupe chaude ou froide, avec une cuillérée de yaourt épicé placée sur le dessus au dernier moment et saupoudrer de persil.