Souris d’agneau confites

De l'agneau confit fondant dans une sauce tomate épicée, il n'y a rien de meilleur...

  • Pour: 4 personnes
  • Origine: Fusion
  • Préparation : 10 mn (+12 hr ou une nuit de marinade)
  • Goût piquant : Moyen
  • Cuisson : 25-30 mn
  • Facilité : Moyenne
  • Végétarien : Non
  • Ingrédients

    1 csp Coriandre en graines
    1 csp Cumin en graines
    ½ à 1 cc Piments oiseaux séchés en flocons
    4 souris d'agneau
    3 oignons émincés
    3 gousses d’ail émincées
    1 bouteille de vin rouge corsé (Côte-du-Rhône par exemple)
    400 g de tomates concassées en boite
    500 g de champignons de Paris frais, lavés et émincés
    2 c à soupe de miel
    1 bouquet de coriandre
    Huile d’olive
    sel

    Préparation

    • Dans une grande casserole, mettre les oignons, l'ail, l'agneau et le vin, couvrir et laisser au réfrigérateur à mariner toute une nuit.
    • Le lendemain, préchauffer le four à 200°C.
    • Dans une petite poêle sur feu moyen-vif, griller à sec les graines de coriandre et de cumin pendant 1-2 mn environ tout en remuant pour s'assurer qu’elles ne brûlent pas.
    • Retirer la viande de la marinade. Passer la marinade au chinois, garder les liquides dans un grand saladier et mettre les oignons et l'ail de côté.
    • Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte et faire dorer la viande de tous les côtés.
    • Retirer la viande et réserver. Mettre les oignons, l'ail et les champignons dans la cocotte et faire cuire à feu moyen pendant environ dix minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
    • Saupoudrer les légumes avec la coriandre, le cumin et les flocons de piment oiseau, en remuant pour combiner le tout.
    • Rajouter la viande et assaisonner avec du sel.
    • Ajouter les tomates concassées, le miel et la marinade mise de côté.
    • Porter à ébullition, couvrir et mettre au four pendant deux heures. A mi-cuisson, sortir la cocotte du four, retourner la viande afin d'assurer une cuisson uniforme, puis remettre la cocotte au four pendant une heure.
    • Retirer la cocotte du four et la viande de la cocotte, la mettre de côté et la couvrir de papier aluminium pour la garder au chaud.
    • Mettre la cocotte à découvert sur feu moyen-vif et laisser mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et réduit de moitié.
    • Remettre la viande dans la sauce, couvrir et laisser cuire encore quinze minutes pour la réchauffer complètement.
    • Transférer dans un plat de service réchauffé, saupoudrer de feuilles de coriandre fraîche et servir immédiatement. Ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé juste avant de servir.

    Adapté de Clothilde: Chocolate and Zucchini