Tajine d’agneau aux petits pois

Ce plat délicatement épicé met parfaitement en valeur l'agneau de cette saison et les petits pois frais (bien que les petits pois surgelés soient aussi délicieux …)

¼ c. à café Piment de Cayenne en poudre, bio
1 bâton Cannelle en bâton, bio
2 c à café Cumin en poudre, bio
1 c à café Paprika doux, bio
1 pincée Safran, bio
4 c. à soupe d’huile d'olive
2 oignons rouges, hachés grossièrement
2 tomates, hachées grossièrement
750g de jarret ou d’épaule d'agneau
1 litre d'eau froide
500g de petits pois frais (si vous utilisez des petits pois surgelés, ajoutez-les plus tard pour ajuster le temps de cuisson)
sel et poivre

Dans une grande cocotte sur feu moyen mettre l’huile d'olive, le cumin, le bâton de cannelle, le paprika, le piment de Cayenne puis ajouter les oignons hachés et les faire dorer 5 min.
Puis ajouter les dés de tomates, le sel et le poivre. Faire cuire pendant 10 min en remuant de temps en temps.
Faire infuser le safran dans 2 c à soupe d'eau bouillante.
Ajouter alors la viande puis l'eau froide et l’infusion de safran.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1-½ h ou jusqu'à ce que la viande soit presque cuite.
Ajouter les petits pois et continuer la cuisson à découvert pendant 20-30 min jusqu'à ce que la viande d'agneau et les petits pois soient tendres. Vérifier et ajuster l'assaisonnement.

Servir avec de la semoule ou du pain plat.