Ce plat classique japonais a été introduit au Japon par les portugais au 15ème siècle. La pâte croustillante et légère conserve parfaitement la saveur des légumes et des fruits de mer qu'elle enrobe. Notre mélange d'épices japonais y ajoute une note chaude et épicée.
1-1 ½ c à café
Sept-épices japonais (non biologique) 1l d'huile pour friture (selon la taille de votre poêle ou de votre friteuse).
Pour la pâte:
1 oeuf - battu
250ml d'eau glacée
150g de farine
3-4 c à soupe de farine
Pour la sauce:
3 c à soupe de sauce soja japonaise
1 c à soupe de vin blanc sec
½ c à café de sucre ou 1 c à soupe de mirin
¼ c à café de gingembre en poudre
Légumes et poissons:
Parmi cette liste de suggestions, choisissez 2 ou 3 légumes et 1 ou 2 fruits de mer pour leur variété et intérêt.
Carottes, coupées en fines lamelles
Aubergines, coupées en fines lamelles
Courgettes, coupées en fines lamelles
Champignons, coupés en deux si gros
Haricots verts fins, entiers
Asperges vertes, de la taille d'une bouchée (frire 3 ou 4 morceaux ensemble)
Oignons de printemps - à tremper dans la pâte avec un autre légume
Courge ou potiron, des fines tranches
Mange-tout, entiers
Morue, bouchées
Crevettes, pelées, entières. Tremper les crevettes dans la pâte en les tenant par la queue et les faire frire par deux ou trois à la fois.
Pétoncles, entiers si petits
Crabe, casser la carapace et prélever la viande avant de la tremper dans la pâte
Calamars, tranchés en rondelles ou en lamelles
Préparer les fruits de mer et les légumes avant de faire la pâte.
Préparation de la pâte:
Battre l'oeuf et le mélanger avec l'eau. Utiliser de l'eau glacée afin que la pâte ne devienne collante.
Puis ajouter la farine en fouettant rapidement afin d'obtenir un mélange homogène et lisse.
Ajouter le mélange de sept épices japonais à la pâte et remuer.
Plus la pâte sera collante, plus vos tempuras seront huileuses.
Cuisson:
Chauffer l'huile à 180°C. Fariner le poisson et les légumes préparés avant de les tremper dans la pâte.
Tremper les légumes ou le poisson dans la pâte et placez-les dans l'huile. S'il vous est difficile de manipuler les morceaux de légumes, vous pouvez utiliser une cuillère à soupe pour les mettre à frire.
Ne pas frire trop de morceaux à la fois, afin de maintenir la température de l'huile constante. Retirer la tempura de l'huile à l'aide d'une écumoire quand la pâte devient LEGEREMENT brune. Les légumes prennent généralement moins de deux à trois minutes pour cuire.
Rappelez-vous: plus le légume est coupé fin, plus vite il cuit.
Égoutter les tempuras sur du papier absorbant. Saupoudrer d'un peu de mélange sept épices japonais les tempuras encore chaudes.
Préparation de la sauce:
Mélanger la sauce soja, le vin blanc, le mirin (ou le sucre) et la poudre de gingembre.
Servir immédiatement en entrée ou en plat principal accompagné de riz et d'un bol de soupe miso.