Tourte médiévale au poulet

Cette tourte à base de viande, dont la recette date du Moyen-âge, serait plus authentique préparée avec une pâte de blé entier, une pâte brisée toute faîte fera cependant parfaitement l'affaire. Les fruits secs et les épices chaudes dans cette tourte lui donnent une saveur festive et hivernale.

1 cc Cannelle en poudre, bio
4 Clous de girofle, bio
½ cc Gingembre en poudre, bio
1 Macis, bio
2 pâtes sablées étalées
600-800g de blancs ou de cuisses de poulet désossées, sans peau
1 oeuf
3 cuillères à soupe de vin blanc
40g de dattes, dénoyautées et hachées
60g d'amandes en poudre
60g de gruyère râpé
Sel - au goût
½ c. à café de poivre noir
240ml de bouillon de poulet

Préchauffer le four à 180°C

Etaler dans un plat à tarte l'un des disques de pâte sablée.
Couper le poulet en petits morceaux. Dans une casserole à feu doux, faire pocher le poulet dans le bouillon de poulet avec le macis et les clous de girofle, à couvert pendant environ 20 minutes ou jusqu'à cuisson complète.
Égoutter la viande et réserver le bouillon, retirer le macis et les clous de girofle et les jeter.
Placer le poulet cuit dans un grand bol.
Ajouter l'œuf battu, le vin blanc et environ 200 ml du bouillon de cuisson.
Ajouter les dattes, les amandes moulues et le fromage, puis mélanger.
Ajouter du sel, le poivre noir, le gingembre et la cannelle. Incorporer soigneusement les épices.
Verser la garniture sur le fond de tarte. Ne vous inquiétez pas si elle vous semble humide, elle s'épaissira pendant la cuisson.
Recouvrir avec l'autre pâte et pincer pour sceller les bords.
Faites une petite croix sur le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Badigeonner la pâte avec un peu de lait et de beurre fondu pour obtenir une belle couleur dorée.
Cuire au four pendant 45 minutes à 1 heure. Si la croûte brunit trop rapidement, couvrir de papier aluminium.

Servir accompagné de salade verte.