Trifle à la Rhubarbe

3-4 gousses Cardamome verte, bio
200 g de boudoirs
500 g de mascarpone
3 œufs, séparer les jaunes des blancs
quelques gouttes d'extrait de vanille
3 c à soupe de sucre
50 ml de xérès ou de porto
100 ml de jus d'orange
500 g de rhubarbe fraîche ou surgelée
200 g de sucre
50g d'amandes effilées légèrement grillées

Laver puis couper la rhubarbe en tronçons de 2 cm et la faire cuire doucement, à couvert, avec les 200g de sucre et les gousses de cardamome écrasées.
Laisser mijoter jusqu’à obtenir la consistance d'une compote, soit environ 15 minutes.

Battre les jaunes d'œufs avec 3 c à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Incorporer soigneusement le mascarpone.
Battre les blancs d'œufs en pics mous, puis les incorporer dans le mélange au mascarpone.

Disposer les boudoirs au fond d’un saladier de service. Arroser avec le mélange de jus d'orange et de vin cuit. Disposer dessus la rhubarbe refroidie et l’étaler délicatement.
Etaler la couche de crème au mascarpone sur le dessus. Réfrigérer pendant au moins deux heures.
Saupoudrer d'amandes grillées avant de servir.