Poivre du Sichuan

Poivre du Sichuan

Le poivre du Sichuan, au parfum de fleurs et d'agrumes avec une note piquante, est connu sous le nom de poivre Sansho au Japon. Très populaire en Chine, ce poivre provient d'un frêne épineux dont les baies sont séchées. Malgré son nom il n'est ni âcre, ni brulant comme le poivre noir mais très aromatique. Traditionnellement utilisé dans des plats chinois très épicés, il s'accorde particulièrement bien avec le canard et le poulet. Dans la cuisine chinoise du Sichuan on marie souvent cette épice au gingembre et à l’anis étoilé. Au Japon, il est généralement broyé et utilisé pour préparer les Yakitori.

Origine: Chine

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