Asperges en escabèche
La préparation en escabèche s'applique habituellement à des poissons ou des viandes qui sont cuits et conservés dans du vinaigre ou du jus d'agrumes. Ces asperges parfumées ont cette même saveur et peuvent être mangées chaudes ou à température ambiante, comme un plat de tapas ou une entrée.
| Pour | 4 personnes | Origine | Europe | |
| Préparation | 5mins | Goût piquant |  | (Moyen) |
| Cuisson | 10mins | Facilité |  | (Facile) |
| Végétarien | Oui | |||
Ingrédients
1kg d’asperges
4 c à soupe d’huile d’olive
Le zeste et le jus d’une orange
1 c à café de sucre
2 feuilles de laurier
150 ml d’eau
4 c à soupe de bon vinaigre de vin blanc (muscatel, chardonnay ou balsamic blanc)
Un petit bouquet de persil plat ou de menthe finement hachée
Préparation
Couper la partie dure de la queue des asperges.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle non-adhésive sur feu moyen-vif et cuire les asperges pendant environ 3 minutes, en remuant une ou deux fois.
Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il commence à colorer.
Incorporer le reste des ingrédients, sauf les herbes fraîches, et ajouter le sel et le poivre selon le goût.
Mettre un couvercle sur la poêle et laisser cuire 5 minutes (ou un peu moins si vous les préférez croquantes), en remuant doucement à mi-cuisson. Servir chaud ou à température ambiante, parsemé des fines herbes.