Bar à la Chermoula farci d'olives et citron

Cette recette de poisson entier crée un effet spectaculaire à table tout en étant légère et fraîche. Le citron confit et les olives apportent de nouvelles saveurs qui s'accordent merveilleusement avec le poisson.

1 cc Cumin en poudre, bio
1 cc Paprika doux, bio
une pincée Piments oiseaux séchés en flocons, bio
1 gros bar (1.5-2kg)
4 pommes de terre à purée moyennes coupées en tranches de 2mm d’épaisseur
Huile d’olive
7 petites tomates, coupées en tranches de 5mm
Sel et poivre du moulin
1 gros citron confit, pulpe enlevée et coupé en petits cubes
200g d’olives vertes et noires, dénoyautées
Tranches de citrons pour servir
4 gousses d’ail écrasées
1 petit oignon rouge, finement émincé
1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
90ml d’huile d’olive
le jus de 2 citrons
1 cc sel

Préchauffer votre four à 200°C. Préparer la Chermoula en mélangeant dans un bol l’ail, l’oignon rouge, la coriandre fraîche, le cumin, le paprika et les flocons de piments oiseaux dans 90 ml d’huile d’olive avec le jus des 2 citrons et 1 cc de sel.

Avec un couteau bien aiguisé, couper trois ou quatre fines entailles dans chaque flanc du poisson.

Enduire l’extérieur et l’intérieur du poisson de la Chermoula et laisser mariner dans le réfrigérateur pendant une à trois heures.

Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante pendant trois à quatre minutes pour les ramollir. Egoutter, passer sous l’eau froide et sécher.

Mettre 4 à 5 csp d’huile d’olive au fond d’un grand plat à four. Y placer les rondelles de pommes de terre et de tomates en les faisant un peu se chevaucher. Arroser légèrement d’huile d’olive et assaisonner.

Farcir l’intérieur du poisson du mélange d’olives et de citrons confits. Puis placer le poisson sur le lit de pommes de terre et tomates.

Rôtir le poisson pendant 30 à 45 minutes suivant la taille et l’épaisseur du poisson. Pour savoir s’il est cuit, prendre un couteau fin et percer la plus grosse partie du poisson jusqu’à l’arête- la chair doit être complètement blanche.

Une fois le poisson cuit, l’arroser avec un peu d’huile d’olive et le servir avec des tranches de citron.

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