Bar à la menthe, tomates et oignons rouges

C'est une belle façon de servir du poisson en filets. Ce plat d'été est meilleur quand il est préparé avec des tomates bien mures.

Pour4 personnes Origine Fusion
Préparation 5 mn Goût piquant (Doux)
Cuisson 1 hr Facilité (Moyenne)
Végétarien Non

Ingrédients

1 cc Fenouil en graines
¼ cc Piments oiseaux séchés en flocons
4 bars en filets
100 ml d’huile d’olive
3 oignons rouges, finement émincés
Sel et poivre
Une poigné de persil haché
Une poigné de menthe hachée
4 tomates bien mures – grossièrement hachées
1 c à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c à soupe d’huile d’olive pour la cuisson.

Préparation

• Chauffer les 100 ml d'huile d'olive dans une casserole sur feu doux, puis ajouter les oignons et laisser cuire doucement pendant environ 30 minutes. Vous obtiendrez un confit d’oignons.
• Dans une petite poêle, mettre les graines de fenouil et les faire griller doucement 1 à 2 mn pour libérer leur arôme. Les broyer dans un mortier avec un pilon.
• Ajouter les graines de fenouil écrasées et les flocons de piment à l'oignon confit, et assaisonner avec du sel. Cuire encore 10 mn, toujours à feu doux.
• Ajouter la moitié du persil et de la menthe et bien mélanger puis ajouter les tomates et le vinaigre.
• Augmenter un peu le feu et cuire encore 10 mn. Ne pas faire cuire les tomates plus longtemps que cela.
• Préchauffer le four à 180°C. Assaisonner les filets de poisson et les faire frire dans une poêle côté peau vers le bas pendant 2-3mins jusqu'à ce que la peau soit dorée.
• Transférer le poisson au four et continuer la cuisson 3 mn ou plus selon l’épaisseur des filets.
• Servir la sauce à côté du poisson et saupoudrer du reste des herbes fraîches.
Adapté d'une recette de Skye Gyngell

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