Dans ce plat classique du nord de l'Inde, la viande est marinée dans un mélange d'épices puis cuite au four dans du riz avec des épices entières. Pour une version végétarienne, on peut remplacer la viande par des aubergines grillées et du chou-fleur.

Kit pour Biryani indien, bio
1 kg de poulet sans peau ou d’agneau (dégraissé)
(utiliser des cuisses de poulet de préférence)
3x125g Yaourt nature
500g riz
2 cubes de bouillons
2 gros oignons
2 jaunes d’œuf
beurre
2 csp de coriandre frais

csp:cuillère à soupe

• Mélanger le contenu de la Pochette 1 avec 3 pots de 125g de yaourt nature pour préparer la marinade.
• Enrober le poulet ou l'agneau du mélange et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.
• Rincer le riz et le mettre dans une grande casserole avec 1,5 - 2 litres d'eau, le contenu de la Pochette 2 et 2 cubes de bouillon de poule.
• Amener à ébullition puis enlever du feu et égoutter tout en gardant les épices entières. Remettre le riz dans la casserole et laisser refroidir. Une fois le riz refroidi, y ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger.
• Dans une grande poêle, chauffer 2 csp d'huile et ajouter 2 oignons émincés. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Retirer la moitié des oignons et les garder de côté.
• Ajouter 2 csp de beurre aux oignons restants dans la poêle, augmenter le feu et ajouter la viande et toute la marinade.
• Porter à ébullition et laisser bouillonner pendant 5 min.
• Baisser le feu et cuire à couvert pendant 40min en mélangeant de temps en temps.
• Préchauffer votre four à 160°C.
• Dans une cocotte à fond épais mettre 2 csp de beurre puis ajouter la moitié du poulet et la moitié de la sauce au fond de la cocotte.
• Puis étaler la moitié du riz avec les épices sur le poulet, saupoudrer la moitié des oignons frits, la moitié du contenu de la Pochette 3 et 1 csp de coriandre fraîche.
• Faire une deuxième couche avec le reste du poulet et de la sauce puis le reste du riz par dessus, saupoudrer le reste des oignons, des épices de la Pochette 3 et 1 csp de coriandre fraîche.
• Enfin ajouter quelques morceaux de beurre sur le dessus. Mettre le couvercle de la cocotte et cuire au four pendant 1 heure.
Pour obtenir un Biryani bien moelleux, on peut placer un plat contenant de l'eau dans le four pendant la cuisson.
Servir avec de la Raita (Yaourt au concombre)
Conseil : Pour obtenir un authentique Biryani, tremper quelques brins de safran dans 2 csp d'eau chaude. Puis arroser les couches de riz de l'infusion de safran et saupoudrer de quelques grains de raisins secs, de pistaches et même de noix de cajou. Un plat digne des rois Moghols!

Ecrire un commentaire