Cabillaud poché aux petits légumes

Pour4 personnes Origine Fusion
Préparation 10 min Goût piquant (Doux)
Cuisson 20-25 min Facilité (Facile)
Végétarien Non

Ingrédients

5 Coriandre en graines
1/4 c à café Fenouil en graines
1 Anis étoilé
45g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon blanc, coupé en dés
1 gousse d'ail, hachée finement
100g de pancetta, hachée
150g de fèves fraîches écossées
150g de petits pois frais écossés
10 cl de vin blanc
300ml de bouillon de poule
4 filets de cabillaud de 130g, sans peau
2 poignées de feuilles d'épinard
4 oignons de printemps, hachés
2 cuillère à soupe de persil plat haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour le court bouillon
300ml de vin blanc
300ml d'eau
1 branche de thym
Quelques feuilles de basilic
Jus de ½ citron

Préparation

Faire fondre 15g de beurre avec l'huile d'olive dans une poêle, puis ajouter l'oignon et l'ail. Faire cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré.
Couper la pancetta en petits cubes. Ajoutez-les à la poêle et laisser cuire pendant cinq minutes sur un feu doux. Augmenter à feu moyen, puis ajouter les fèves et les petits pois avec le vin blanc et le bouillon, puis laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres. Assaisonner avec du sel du poivre. Réserver au chaud.

Mettre les ingrédients du court bouillon dans une casserole avec les épices et porter à ébullition. Une fois que le liquide bout, retirer la casserole du feu, y ajouter les morceaux de cabillaud et placer un couvercle sur la casserole. Après cinq minutes, retourner le poisson, remettre le couvercle et laisser encore cinq minutes.

Ajouter les feuilles d'épinards, les oignons de printemps et le persil haché au mélange de fèves et petits pois. Vérifier l'assaisonnement.

Pour servir, placer les légumes et leur jus de cuisson dans un plat creux et ajouter les morceaux de cabillaud pochés sur le dessus. Parsemer de persil haché.

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