Calamars aux épices, basilic et tomates

Voila une occasion de préparer vous-même votre mélange d'épices. Ce mélange, parfait avec toutes sortes de fruits de mer, est suffisant pour préparer deux fois ce plat. Stocker le mélange d'épices dans un récipient bien étanche, à l’abri de la lumière.

Pour2 personnes Origine Inde
Préparation 10 mn Goût piquant (Moyen)
Cuisson 10-15 mn Facilité (Facile)
Végétarien Non

Ingrédients

1cc Piment de Cayenne en poudre
1 csp Coriandre en poudre
1 csp Cumin en poudre
1 csp Paprika doux
2 gros calamars entiers, nettoyés
2 gousses d’ail
4 c à soupe d’huile d’olive
500 g de tomates coupées en dés
le jus d’un citron vert
une grosse poignée de feuilles de basilic entières
1 poignée de persil

Préparation

• Pour préparer le mélange d'épices, combiner le cumin, la coriandre, le paprika doux et le piment.
• Ouvrir les calamars et bien les rincer. Entailler chacun avec la pointe d'un couteau, en diagonale dans la largeur à 1 cm d’intervalle puis le tourner et de faire de même dans l'autre sens, pour donner une structure en treillis. Ceci permettra aux calamars de rester tendres à la cuisson. Couper les tentacules en longs morceaux.
• Éplucher et écraser l'ail. Le mettre à cuire avec la moitié de l'huile d'olive dans une poêle. Dès qu'il commence à dorer, ajouter les calamars et laisser griller pendant une minute ou deux.
• Retirer avec une écumoire et réserver.
• Verser le restant d'huile d'olive dans la poêle, mettre les dés de tomates, le safran et 2 à 3 c à café du mélange d’épices.
• Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes jusqu'à ce que les tomates soient tendres.
• Incorporer le jus de citron vert, le basilic et le persil. Assaisonner d’un peu de sel puis remettre les calamars dans la sauce.
• Réchauffer très brièvement puis servir accompagné de riz blanc ou de pain pour absorber la délicieuse sauce épicée couleur rouille.

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