Wok de Crevettes au poivre du Sichuan

Ceci est l'une des meilleures recettes pour préparer un apéritif rapide ou une entrée, qui disparait en un temps record.


Pour4 personnes Origine Extrême-Orient
Préparation 10 min Goût piquant (Fort)
Cuisson 10 min Facilité (Facile)
Végétarien Non

Ingrédients

˝ cc Poivre du Sichuan
˝ - 1 cc Piments oiseaux séchés en flocons
¼ cc de poivre noir en grains
½ cc de fleur de sel
4 csp d'huile de cuisson
450g de grandes crevettes crues, décortiquées, avec la queue et dé-veinées
2 csp de fécule de maïs
2 gousses d'ail - hachées

cc: cuillère à café; csp: cuillère à soupe

Préparation

Dans une petite poêle, faire revenir à feu moyen le poivre du Sichuan et le poivre noir en grains, en remuant pendant environ 3 minutes. Ne les laissez pas brûler! Il est normal qu'il y ait de la fumée ou qu'ils éclatent comme des popcorns.

Retirer la casserole du feu, laisser refroidir légèrement. Moudre les grains de poivre grossièrement dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Les verser dans un bol et les mélanger avec le sel, l'ail et les flocons de piment oiseau. Mettre de côté.

Dans un wok ou une grande sauteuse, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
Rouler rapidement les crevettes dans la fécule de maïs et retirer l'excédent en agitant les crevettes dans un tamis.
Mettre les crevettes à cuire dans le wok, en les remuant quelques fois pour les cuire des deux côtés, pendant 2 à 3 minutes.
Avec une grande spatule ou autre instrument, maintenir les crevettes tout en inclinant le wok pour éliminer l'excès d'huile. Ajouter le mélange de sel, ail, poivres et flocons de piment oiseau.
Enrober soigneusement les crevettes du mélange d'épices jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs parfums, soit environ 1 minute. Retirer du feu.

Servir immédiatement avec un quartier de citron vert.

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