Curry Massaman au canard et litchis

Ce curry thaï est traditionnellement servi lors de festivités. Ce plat succulent et riche s'accompagne d'une salade thaïe rafraîchissante et de riz.

2 csp Massaman Curry thaï (non biologique)
¼ -½ cc Piment de Cayenne en poudre, bio
4 Feuilles de Combava séchées (non biologique)
2 magrets de canard
½ c. à café de sel
400ml de lait de coco (1 boite)
2 c. à soupe de sauce poisson (Nuöc Màm)
1 c. à soupe de sucre brun
225g de litchis en boite égouttés ou de l'ananas si vous préférez
110g de tomates cerise
1 poignée de basilic thaï (facultatif)

Préchauffer le four à 220°C.
Entailler la peau des magrets et la frotter avec du sel.
Chauffer une poêle à feu vif, lorsque la poêle est bien chaude ajouter les magrets côté peau vers le bas. Laisser frire pendant 2 minutes. Placer les magrets dans un plat allant au four côté peau vers le haut et faire cuire au four pendant 10 minutes. Laisser reposer.

Dans un wok ou une grande casserole, verser le lait de coco, ajouter le mélange Massaman Curry Thaï et la poudre de piment de Cayenne (selon votre goût), faire chauffer à feu moyen-vif et laisser mijoter.
Ajouter les feuilles de combava, la sauce de poisson et le sucre brun puis laisser mijoter pendant 10-15 mins. La sauce doit réduire d'un tiers environ.
Ajouter les litchis et les tomates cerise. Vérifier et ajuster l'assaisonnement.
Trancher les magrets de canard finement et les incorporer dans la sauce juste pour les réchauffer.

Garnir de basilic thaï si vous en avez et servir avec du riz thaï ou basmati.

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