Curry d'agneau aux pommes de terre

Voici la recette du fameux curry d’agneau de la mère d'Anindita. Nous partageons avec vous cette recette normalement classée top secrète ! Elle permet de préparer un curry pleins d’arômes, plus léger qu’au restaurant et bien plus savoureux.

½cc Garam masala indien, bio
4 Cardamome verte, bio
1cc Piment de Cayenne en poudre, bio
½ Cannelle en bâton, bio
4 Clous de girofle, bio
2cc bombée Curcuma, bio
1 feuille de laurier
1 kg d'agneau - avec l'os, débarrassé de toute graisse
(Utilisez du gigot ou des morceaux d'épaule, ou même des côtelettes)
3 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 morceau de 7cm de gingembre frais, pelé et finement râpé
5 c. à soupe d'huile de cuisson
1 tomate moyenne - hachée finement
1 gros oignon - haché finement
3 pommes de terre moyennes - pelées et coupées en quarts
4 gousses d'ail
Sel - au goût
2 c. à café de sucre
50ml d'eau

Mettre les morceaux d’agneau dans un grand bol, ajouter les vinaigres, le curcuma, la poudre de piment de Cayenne, le gingembre râpé et 2 cuillerées à soupe d'huile et mélanger soigneusement. Couvrir avec un film alimentaire et mettre au réfrigérateur entre 2-24h.

Chauffer l'huile de cuisson restante sur feu moyen-fort dans une grande casserole ou un wok, ajouter la feuille de laurier, les clous de girofle, le bâton de cannelle et les gousses de cardamome, et les faire frire pendant quelques secondes.
Ajouter la tomate finement hachée et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes.
Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter l'agneau mariné et tous les jus, bien mélanger et couvrir pour garder l'humidité.
Baisser le feu à moyen et laisser mijoter. Après environ 15-20 mn, ajouter les pommes de terre, du sel selon votre goût, le sucre et l'eau. Couvrir et laisser mijoter encore 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre et la viande soient cuits. Ajuster l'assaisonnement si besoin.

Enfin, ajouter le garam masala indien, et servir avec du riz cuit, du pain naan ou encore de la semoule.

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