Farce épicée aux airelles, bacon et noix

La farce est incontestablement la meilleure partie de la dinde rôtie, il n’y en a jamais assez ! Cette farce épicée délicieuse peut être utilisée pour farcir l'intérieur de votre oiseau, ou elle peut être cuite dans un plat allant au four séparément. L'avantage de cuire séparément votre farce, c'est que vous pouvez en préparer suffisamment pour tous vos invités plutôt que de compter sur l'espace de la cavité de l'oiseau. De plus, cela vous donne la possibilité de faire plus d'une farce pour satisfaire tous vos convives.

Pour6-8 personnes Origine Amérique du Nord
Préparation 10-15 min Goût piquant (Doux)
Cuisson 1 h- 1 h 10 min Facilité (Facile)
Végétarien Non

Ingrédients

½ c à café Poivre de la Jamaïque
½ c à café Noix de Muscade
1 c à soupe de beurre non salé
6 tranches fines de lard de bonne qualité
3 échalotes pelées et hachées finement
2 branches de céleri, parées et hachées finement
un brin de romarin frais, les feuilles hachées
une grosse poignée d'airelles séchées
200 ml de cidre brut
sel de mer et poivre noir du moulin
une poignée de noix hachées
1 zeste d'orange haché
300g de saucisses de porc de bonne qualité, ou de farce à légume
1 œuf bio
60g de chapelure

Préparation

Faire fondre le beurre non salé dans une casserole et ajouter le lard, les échalotes, le céleri et le romarin. Cuire à feu doux à couvert pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, mais non colorés.
Ajouter les airelles et le cidre et augmenter un peu le feu.
Lorsque le liquide a réduit d'un tiers de son volume, le mettre de côté et laisser refroidir.
Une fois refroidit, ajouter au mélange la noix de Muscade, le piment, du sel et du poivre, les noix, le zeste d'orange, la chair à saucisse et l’œuf, puis incorporer la chapelure.
Placer la farce obtenue dans un plat allant au four préalablement beurré et la mettre à cuire pendant les dernières 45 minutes de cuisson de votre oiseau.

Astuce: pour vous assurer que votre farce reste moelleuse, l’arroser de jus de rôti pendant la cuisson, cela lui ajoutera à la fois de la saveur et de l'onctuosité.

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