Flétan rôti et aubergines à la Sichuan

Dans cette recette, la préparation des aubergines est fortement influencée par la cuisine du Sichuan. Elles sont délicieuses avec le poisson, mais aussi excellentes froides en pickles servi avec un rôti de bœuf ou d’agneau.


Pour4 personnes Origine Fusion
Préparation 5 mn Goût piquant (Moyen)
Cuisson 15-20 mn Facilité (Facile)
Végétarien Non

Ingrédients

1 cc Poivre du Sichuan
1 cc Piments oiseaux séchés en flocons
4 filets de flétan
Sel et poivre
1 ½ c à soupe d’huile d’olive
5 cm de gingembre frais finement haché
ou 1 c à café de gingembre en poudre
500g d’aubergines
1 bouquet de coriandre – les tiges hachées séparément
3 c à soupe d’huile
3 échalotes, finement hachées
4 gousses d’ail – finement hachées
2 c à soupe de sauce soja légère
2 c à soupe de sauce soja normale
5 c à soupe de vinaigre de riz
5 c à soupe de vin de riz ou de vin cuit
4 c à soupe de sucre semoule

Préparation

• Couper les aubergines dans la longueur puis en cubes de 2,5 cm.
• Mettre l’huile dans un wok ou une grande poêle sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu’elle soit très chaude. Faire frire les aubergines en plusieurs fournées jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et les égoutter sur du papier absorbant.
• Dans le même wok, mettre le gingembre, l'échalote, l'ail et les tiges de coriandre, faire revenir pendant une minute.
• Ajouter la sauce soja, le vin de riz, le vinaigre de riz, le piment et le sucre. Laisser bouillir vigoureusement pendant 2 minutes.
• Remettre les aubergines dans le wok, faire cuire pendant environ 3 mn tout en remuant. Éteindre le feu et ajouter les feuilles de coriandre et le poivre du Sichuan.
• Préchauffer le four à 180°C. Assaisonner généreusement le poisson de sel et de poivre.
• Mettre un plat allant au four sur le feu de la cuisinière et ajouter l'huile d'olive. Quand le plat est chaud, placer le poisson côté peau vers le bas, faire cuire pendant 2 mn, sans remuer.
• Mettre le plat dans le four et faire cuire pendant 3 à 5 minutes selon l'épaisseur du poisson.
• Arroser le poisson d'huile d'olive extra vierge et servir avec les aubergines.

Adapté d'une recette de Skye Gyngell

Imprimer la recette


Vous avez essayé cette recette?