Gâteau aux coings et gingembre

Un gâteau moelleux parsemé de coings pochés et aromatisé au gingembre.

Gardez le sirop de cuisson des coings, en refroidissant il se transformera en gelée qui accompagnera délicieusement rôties, viandes grillées ou fromage.

2 c. à café Gingembre en poudre, bio
Pour la cuisson des coings:
2 coings de grande taille (environ 600g)
160g de sucre semoule
160g de miel liquide
1 petit morceau de gingembre frais, pelé et coupé en petits dés
Jus de ½ citron

Pour le gâteau:
250g de farine
150g de beurre ramolli, plus un peu pour le moule
1 c. à café de levure
180g de sucre semoule
1 Bonne pincée de sel
3 œufs + 1 jaune d'œuf
100g de crème fraîche
1 c. à café d'extrait de vanille
3 morceaux de gingembre cristallisé (hachés finement)-option

Chauffer le four à 170°C. Beurrer un moule à cake de 23cm x 5cm.

Éplucher les coings, les couper en quartiers et retirer le centre. Mettre les morceaux dans une grande casserole avec 600ml d'eau, le sucre, le miel, le gingembre frais et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser mijoter, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les coings soient très tendres et prennent une profonde couleur ambré rose -(soit environ une heure et demie).
Égoutter et laisser refroidir les morceaux.
Réserver le liquide et dans une petite casserole le faire réduire jusqu'à obtenir une consistance épaisse et sirupeuse.

Mélanger la farine, le gingembre moulu, la levure et le sel dans un saladier.
Dans un autre saladier, battre ensemble le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter les œufs et le jaune, en battant bien après chaque œuf. Incorporer la crème fraîche et l'extrait de vanille.
Incorporer le mélange liquide au mélange sec en remuant.
Puis ajouter le coing poché coupé en petits morceaux et le gingembre cristallisé haché.

Verser la préparation dans le moule et cuire au four pendant environ une heure et quart (vérifier après une heure - si le gâteau brunit trop vite, couvrir de papier aluminium), jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.

Dès que le gâteau sort du four, percer le dessus à quelques reprises avec un pic et recouvrir du sirop de cuisson des coings réduit, en le laissant couler dans les trous. Laisser refroidir dans le moule pendant 20 minutes.

Retirer le gâteau du moule et le laisser sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

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