Gravlax aux épices et sauce moutarde

Le Gravlax est un élément classique d’un buffet de Noël suédois. Cette recette est une variante de la recette classique, tout en étant plus originale elle est toute aussi savoureuse. Les saveurs du poivre de la Jamaïque et des graines de fenouil sont en parfait équilibre avec l'aneth et la moutarde. Ce gravlax est servi avec une sauce moutarde légèrement sucrée.

Pour8-10 personnes Origine Fusion
Préparation 0-15 min + 2 jours de marinade Goût piquant (Doux)
Cuisson Pas de cuisson Facilité (Facile)
Végétarien Non

Ingrédients

1 c à soupe Poivre de la Jamaïque
2 c à soupe Fenouil en graines
1 kg de filet de saumon, avec la peau
2 c à soupe de gin
1 c à café de grains de poivre noir
4 c à soupe de gros sel de mer
4 c à soupe de sucre en poudre
3 c. à café de moutarde de Dijon
1 gros bouquet d'aneth finement ciselé

Pour la sauce
2 c à soupe de moutarde de Dijon
5 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café de sucre en poudre
jus de ½ citron
1 c à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c à soupe de crème fraîche
1 c à soupe d'aneth haché
sel et poivre noir du moulin

Préparation

Placer le filet de saumon, côté peau, dans une large assiette creuse de la taille du filet.
Broyer les graines de fenouil et le poivre de la Jamaïque dans un moulin à café ou à l’aide d'un pilon et d’un mortier (les épices peuvent être grossièrement moulues).
Placer le sel, le sucre, les épices, la moutarde et le gin dans un bol et bien mélanger jusqu'à ce que les ingrédients se combinent pour former une pâte jaune d’une texture lisse.
Étendre le mélange sur la chair du saumon, de sorte qu'il soit totalement recouvert.
Répandre l'aneth sur le saumon et appuyer afin que nulle chair rose ne soit visible.
Retourner le poisson dans le plat afin que la peau soit placée vers le haut.
Couvrir le poisson avec une couche de film transparent en l’appuyant sur le dessus et les bords du saumon avant l’étirer sur les côtés du plat. Une fois cet exercice terminé répéter la procédure avec une autre couche de film alimentaire.
Appliquer des poids sur le poisson pour l'enfoncer dans le plat (pots, boîtes de conserves ou autres peuvent être utilisés). Transférer le plat dans le réfrigérateur et laisser reposer pendant 2 jours.
Après 2 jours, déballer le saumon du film alimentaire et retirer l'aneth.
Placer le filet de saumon côté chair vers le haut sur une planche à découper. Avec un long couteau bien aiguisé, découper soigneusement de très fines lamelles dans la diagonale.
Re-envelopper le filet dans du film étirable et garder le gravlax au réfrigérateur si tout n'est pas tranché en une seule fois.
Pour faire la sauce: Placer la moutarde dans un bol et incorporer au fouet l'huile d'olive en formant une émulsion. Ajouter le sucre, le jus de citron et le vinaigre de vin rouge. Incorporer la crème fraîche et l'aneth, puis assaisonner avec du sel et du poivre noir.
Servir le gravlax épicés arrosé avec la sauce à la moutarde.

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