Huevos rancheros

Les huevos rancheros sont un délicieux petit-déjeuner mexicain à base d’œufs au plat cuits dans une sauce tomates épicée et servis sur des tortillas de maïs. Pour être encore plus plantureux, ils peuvent être parsemés des morceaux de chorizo.

Un plat excellent pour un menu de brunch.

Pour4 personnes Origine Amérique centrale et du Sud
Préparation 20 min Goût piquant (Moyen)
Cuisson 30 min Facilité (Facile)
Végétarien Oui

Ingrédients

¼ c. à café Piment de Cayenne en poudre
½ c. à café Cumin en poudre
1 c à café Paprika Fumé
1 piment rouge frais (un peu piquant si vous aimez), coupé en deux sur la longueur, épépiné, finement haché
1 petit oignon, tranché
1 poivron rouge, haché finement
2 c à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, hachées finement
5 tomates entières en conserve, sans jus
1 / 2 c à soupe d'origan séché
1 c à café de gros sel
1 / 4 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
1 c à café de miel
1 c à soupe de jus de citron vert
8 œufs
8 tortillas de maïs
Gruyère râpé ou Emmental
Coriandre fraîche, hachée grossièrement, pour servir
Crème fraiche

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer l'huile d’olive dans une grande poêle pouvant aller au four.
Ajouter l'oignon, l'ail, le piment frais et le poivron rouge.
Faire frire jusqu'à ce que les oignons et l'ail soient dorés soit 5 à 7 min.
Ajouter les tomates en conserve, l'origan, le cumin, le sel, le poivre, le miel, le paprika et le poivre de Cayenne.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait une consistance épaisse, environ 15 min.
Incorporer le jus de citron vert et retirer la poêle du feu.
Casser les œufs sur la sauce et transférer la poêle au four.
Cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient cuits et les jaunes encore liquides, environ 5 min.
Réchauffer les tortillas 30 sec au micro-onde.
Placer 2 tortillas chaudes sur chaque assiette et recouvrir avec 2 œufs et de la sauce. Parsemer de fromage râpé, de coriandre fraîche et de crème fraiche.

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