Jambon de Noël

Ce jambon épicé, aux saveurs de vin chaud, est très populaire en Angleterre. C’est une alternative à la dinde de Noël parfaite pour les buffets des fêtes de fin d’année. De plus, les restes sont excellents le lendemain, accompagné d’un chutney ou d’une sauce aux airelles.

Pour8 personnes Origine Europe
Préparation 20 min Goût piquant (Doux)
Cuisson 3h 30 min Facilité (Moyenne)
Végétarien Non

Ingrédients

½ c. à café Cannelle en poudre
16 Clous de girofle
1 c à soupe Coriandre en graines
1 c à soupe Fenouil en graines
1 c. à café Paprika Fumé
2 Anis étoilé
Pour le jambon
2,25-2,75 kg de jambon de porc désossé
250 ml de vin rouge
3 litres de bouillon
1 gros oignon, coupé en deux
2 gousses d'ail non pelées
1 bulbe de fenouil, coupé en deux
1 c. à soupe de grains de poivre mélangés

Pour le glaçage
½ c. à café de vinaigre de vin rouge
4 c. à soupe de gelée de groseilles

Préparation

Placer le jambon dans une grande marmite avec le vin, l’oignon, l’ail, le bulbe de fenouil, ainsi que l’anis étoilé, les graines de coriandre, de poivre et de fenouil. Ajouter les 3 litres de bouillon et un peu d'eau si le jambon n'est pas couvert. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter en couvrant partiellement la casserole.
Cuire pendant environ 2,5 -3 heures (environ une heure par kilo + 15 minutes).
Retirer le jambon du liquide et le placer sur une planche à découper. Le glaçage peut-être effectué plus tard, dans ce cas conserver le jambon dans un film étirable au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 230°C.
Enlever la croûte du jambon ainsi qu’un peu de la couche de gras si elle est très épaisse.
Entailler le reste de gras en diagonales d'environ 2 cm d'intervalle en formant des losanges. Piquer chaque intersection d’un clou de girofle.
Mettre la gelée de groseilles, la cannelle, le paprika et le vinaigre de vin rouge dans une casserole, porter à l'ébullition sur feu vif en mélangeant au fouet.
Faire réduire le glaçage pendant environ 10/15 min jusqu’à obtenir un sirop.
Placer une couche de papier d'aluminium sur une plaque allant au four assez grande pour contenir le jambon.
Déposer le jambon sur la feuille. Verser le glaçage uniformément sur le jambon, puis le mettre au four. Cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le gras du jambon glacé soit doré et croustillant. Laisser la viande reposer dans un endroit tiède pendant au moins 15 minutes avant de la découper.

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