Jarrets d’agneau confits aux lentilles roses

Cette recette de Nigella Lawson allie la douceur des épices et tendreté de l'agneau confit. Ce plat riche et parfumé est l'un de nos préférés.

Pour6 personnes Origine Afrique du Nord et Moyen-Orient
Préparation 10 min Goût piquant (Moyen)
Cuisson 2h Facilité (Facile)
Végétarien Non

Ingrédients

2 c. à café Cannelle en poudre
1 c à café Gingembre en poudre
¼ c. à café, moulue Noix de Muscade
1 c à soupe Curcuma
¼ c. à café Piments oiseaux séchés en flocons
6 c. à soupe d'huile végétale
6 jarrets d'agneau
2 oignons
4 gousses d'ail
sel
poivre noir
3 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe de Marsala ou porto
6 c. à soupe de lentilles roses

Préparation

Mettre 3 cuillerées à soupe d'huile dans une grande cocotte à fond épais et faire chauffer à feu moyen. Ajouter les jarrets d'agneau, trois par trois afin de bien les faire dorer sur toutes les faces, puis les débarrasser dans un plat. Réserver.

Peler les oignons et l'ail et les hacher dans un robot ou finement à la main.
Ajouter le reste de l'huile dans la cocotte et faire frire l'oignon et l'ail hachés avec le sel jusqu'à ce qu’ils soient tendres.

Incorporer le curcuma, le gingembre moulu, les flocons de piment, la poudre de cannelle et la muscade, puis assaisonner avec du poivre fraîchement moulu. Mélanger à nouveau, en ajoutant le miel, la sauce soja et le Marsala.

Remettre les jarrets d’agneau dans la cocotte, ajouter de l'eau froide jusqu’à couvrir la viande, mettre un couvercle puis porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 1h à 1h1/2 ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Ajouter les lentilles roses et continuer la cuisson pendant environ 20 minutes sans couvercle, jusqu'à ce que les lentilles se fondent dans la sauce, et que le jus soit réduit et légèrement épaissi. Vérifier l'assaisonnement.

Servir accompagné d’une semoule arrosée de quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger et saupoudrée de cannelle.

Imprimer la recette


Vous avez essayé cette recette?