Les Karahi sont des curries sans sauce, cuits au wok, originaires du nord de l'Inde. Le plus populaire d'entre eux est le Karahi Keema dans lequel un hachis de viande est cuit avec pommes de terre. Normalement cuisiné avec de l'agneau haché, il est aussi excellent avec du bœuf haché.

Si vous préférez un Karahi végétarien, essayez notre recette de Karahi aux légumes, préparé avec le même kit d’épices et des légumes frais.

1 Kit pour Karahi indienne, bio
500 à 600 g de viande hachée (d’agneau ou de bœuf)
½ boite de tomates concassées ou 3 tomates bien mûres en morceaux
1 oignon finement haché
2 gousses d’ail finement haché
1 c à soupe de vin rouge ou de vinaigre de cidre
50-100 ml d’eau
3 pommes de terre pelées et coupées en cubes de 2 cm
200 g de petits pois surgelés ou une boite de pois chiche rincés et égouttés
2 c à soupe d’huile
Une poigné de feuilles de coriandre ou de menthe (optionnel)

• Chauffer les 2 c à soupe d’huile dans un wok ou une cocotte à feu moyen-fort.
• Ajouter le contenu de la pochette 1 et faire frire 10 secondes.
• Ajouter l’oignon et l’ail hachés et cuire environ 5 mn, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
• Réduire le feu à moyen et ajouter les tomates, le vinaigre et le contenu de la pochette 2.
• Faire cuire pendant 5-7 mn en écrasant les tomates pour obtenir une pâte de tomates épicée et épaisse.
• Augmenter le feu et ajouter la viande hachée. Mélanger pour bien incorporer la viande dans la sauce. Laisser cuire 5 mn.
• Ajouter les pommes de terre et l’eau, mélanger et réduire le feu.
• Couvrir et laisser mijoter pendant 15 mn, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
• Si le curry semble trop sec, ajouter un peu d’eau, autrement ajouter les petits pois surgelés ou les pois chiches égouttés et cuire encore 10 mn.
• Mettre dans un plat de service et verser dessus délicatement le contenu de la pochette 3 ainsi que les feuilles de coriandre et de menthe si vous en avez.

Servir avec du riz basmati ou des naans. On peut l’accompagner de Raita (Sauce de concombre au yaourt, dont la recette est disponible sur notre site www.cardamomeetcompagnie.com).

Variation: Pour une alternative végétarienne, la viande hachée peut être remplacée par un mélange de légumes tels que des aubergines, du chou-fleur, du chou, des champignons ou du potiron. Vous devrez juste régler le temps de cuisson en fonction des légumes utilisés et les couper de la même taille pour une cuisson homogène. Vous pouvez consulter des suggestions de recettes pour la Karahi de légumes sur notre site www.cardamomeetcompagnie.com.

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