Voici une version végétarienne d’un plat classique du nord de l'Inde. Les légumes infusés d’épices sont cuits dans un riz aromatique.

1 Kit pour Biryani indien, bio
1 aubergine, coupée en cubes de 3 cm
1 patate douce, pelée et coupée en cubes de 3 cm
1 petit potimarron, pelé et coupé en cubes de 4 cm
1 petit chou-fleur, scindé en fleurettes de 4cm
3x125ml de yaourt de style grec
Sel au goût
500g de riz
2 cubes de bouillon de légumes
2 oignons, en fines lamelles
2 jaunes d'œuf (peuvent être omis pour les végétariens stricts)
4 c à soupe d'huile de cuisson
3 c à soupe de beurre ou de beurre clarifié (ghee)

Mélanger le contenu de la pochette 1 avec 3x125g de yaourt naturel et réserver.

Rincer le riz et le mettre dans une grande casserole avec 1,5 - 2 litres d'eau, le contenu de la pochette 2 et 2 cubes de bouillon. Porter à grosse ébullition, puis retirer du feu et égoutter en gardant les épices entières. Remettre le riz dans la casserole et laisser refroidir complètement. Ajouter alors les jaunes d'œufs (si désirés) et bien mélanger. Mettre de côté.

Faire chauffer 2 c à soupe d'huile dans une grande cocotte et y faire frire la moitié des oignons finement tranchés jusqu'à coloration. Réserver.
Faire chauffer les 2 c à soupe d'huile restantes et faire sauter les légumes en cubes.
Commencer avec les patates douces, puis le potimarron, le chou-fleur et enfin l'aubergine (si vous commencez avec elle, elle va absorber toute l'huile).
Essayer de ne pas rajouter d'huile sinon le biryani pourrait devenir gras. Mettre de côté les légumes.

Faire frire le reste des oignons dans 2 c à soupe de beurre dans la même poêle sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils ramollissent et soient dorés. Augmenter le feu et ajouter tous les légumes et le yaourt épicé. Faire revenir pendant environ 2-3 min, ajouter 1 c. à café de sel selon goût. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15-20 min, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être tendres mais pas mous. Retirer du feu. Il devrait rester une bonne quantité de liquide.

Préchauffer le four à 160°C. Mettre quelques noisettes de beurre au fond d’une cocotte avec un couvercle hermétique. Placer la moitié des légumes cuits et de la sauce au fond de la cocotte. Disposer la moitié du riz préparé (avec des épices entières) sur les légumes, parsemer de la moitié des oignons frits et de la moitié du contenu de la pochette 3. Répéter en étalant une couche de légumes et de sauce, une couche de riz, le reste des oignons et le reste de la pochette 3. Finalement, ajouter quelques noisettes de beurre. Mettre le couvercle et cuire au four pendant 1 heure. Mettre un plat d'eau dans le four pour créer de la vapeur.

Servir chaud, avec de la raita (sauce au yaourt et concombre - lien ci-dessous).

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