Le Kit Biryani végétarien

Voici une version végétarienne d’un plat classique du nord de l'Inde. Les légumes infusés d’épices sont cuits dans un riz aromatique.

Pour4 personnes Origine Inde
Préparation 30 min Goût piquant (Doux)
Cuisson 1h 50 min Facilité (Moyenne)
Végétarien Oui

Ingrédients

1 Kit pour Biryani indien
2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 2 cm
2 patates douces, pelées et coupées en cubes de 2 cm
2 carottes, pelées et coupées en cubes de 2 cm
2 poignées de haricots verts équeutés et coupés en tronçons de 2 cm
1 aubergine, coupée en cubes de 3 cm
1 boite de pois chiches (400g) égouttés
3x125ml de yaourt de style grec
Sel au goût
500g de riz
2 cubes de bouillon de légumes
2 oignons, en fines lamelles
2 jaunes d'œuf (peuvent être omis pour les végétariens stricts)
4 c à soupe d'huile de cuisson
3 c à soupe de beurre ou de beurre clarifié (ghee)

Préparation

Rincer le riz et le mettre dans une grande casserole avec 1,5 - 2 litres d'eau, le contenu de la pochette 2 et 2 cubes de bouillon. Porter à grosse ébullition pendant 1 min, puis retirer du feu et égoutter en gardant les épices entières. Remettre le riz dans la casserole et laisser refroidir complètement. Ajouter alors les jaunes d'œufs (si désirés) et bien mélanger. Mettre de côté.

Faire chauffer 2 c à soupe d'huile dans une grande cocotte et y faire frire la moitié des oignons finement tranchés jusqu'à coloration. Réserver.

Faire chauffer les 2 c à soupe d'huile restantes et faire frire l'autre moitié des oignons avec le contenu de la pochette 1.
Puis ajouter les légumes dans l'ordre suivant:
Commencer avec les pommes de terres, faire sauter pendant 5 min sur feu moyen,
puis ajouter patates douces, et les carottes, faire revenir encore 5 min
ajouter les haricots verts, les pois chiche et enfin l'aubergine (elle doit rester ferme).
Essayer de ne pas rajouter d'huile sinon le Biryani pourrait devenir gras.

Augmenter le feu et ajouter le yaourt aux légumes. Faire revenir pendant environ 2-3 min, ajouter 1 c. à café de sel selon goût. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15-20 min, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être tendres mais pas mous. Retirer du feu. Il devrait rester une bonne quantité de liquide.

Préchauffer le four à 160°C. Mettre quelques noisettes de beurre au fond d’une cocotte avec un couvercle hermétique. Placer la moitié des légumes cuits et de la sauce au fond de la cocotte. Disposer la moitié du riz préparé (avec des épices entières) sur les légumes, parsemer de la moitié des oignons frits et de la moitié du contenu de la pochette 3. Répéter en étalant une couche de légumes et de sauce, une couche de riz, le reste des oignons et le reste de la pochette 3. Finalement, ajouter quelques noisettes de beurre. Mettre le couvercle et cuire au four pendant 1 heure. Mettre un plat d'eau dans le four pour créer de la vapeur.

Servir chaud, avec de la raita (sauce au yaourt et concombre - lien ci-dessous).

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