Massaman curry thailandais

Ce curry thaïlandais d'origine musulmane est traditionnellement préparé avec du bœuf mais peut être également fait avec du porc ou du canard. C'est un plat riche et délicieux très simple à préparer. Notre mélange aromatique est doux et contient peu de piment, vous pourrez ainsi en ajouter plus selon votre goût.

2 c. à soupe Massaman Curry thaï (non biologique)
600-800g de bœuf à braiser ou d'épaule de porc (dégraissé et coupé en cubes de 3-4 cm)
3 c. à soupe d’huile végétale
1 boite de lait de coco, 400ml
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail finement hachées
200g de pommes de terre pelées (type Charlotte)
8 échalotes, pelées et coupées en deux
2 c. à soupe de sauce de poisson (Nuöc Màm)
1-1½ c. à soupe de pulpe de tamarin ou le jus d'un demi citron vert (en fin de cuisson seulement)
40g de cacahuètes grillées et concassées (optionnel)
Une poignée de feuilles de basilic thaï ou de feuilles de coriandre (optionnel)
Piments oiseaux en flocons selon le goût

Mélanger les 2 c. à soupe de mélange Massaman curry Thaï avec 1 c. à soupe d’huile végétale pour obtenir une pâte.
Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une cocotte à fond épais et ajouter l'ail et l'oignon hachés puis réduire le feu sur moyen.
Quand les oignons sont tendres et translucides, ajouter la pâte d’épices et frire pendant 2 min sur feu moyen.
Ajouter les 400ml de lait de coco et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 min.
Ajouter les dés de viande, augmenter le feu pour atteindre l’ébullition et ajouter le Nuöc Màm, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement à couvert pendant 1h30 si vous utilisez du boeuf, 45 min si vous cuisinez du porc.
Ajouter les pommes de terre coupées en cubes et les échalotes 30 min avant la fin de la cuisson.
Si la sauce est trop épaisse, diluer avec un peu d'eau.

Vous pouvez ajouter de la sauce poisson si le curry n'est pas assez salé ou des flocons de piments oiseaux si vous le préférez plus piquant.
Cependant, vous devrez rajouter un peu de sucre si vous ajoutez du piment afin de conserver l'équilibre des saveurs.
Ajoutez la pulpe de tamarin pour une touche d'acidité, si vous utilisez du citron vert, ajoutez-le juste avant de servir pour ne pas provoquer d'amertume.
Enfin, saupoudrez de feuilles de coriandre ou de basilic thaï.

Servir avec un bon riz basmati ou un riz thaï au jasmin.

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