Paella Végétarienne aux artichauts

Une belle paella dans laquelle les artichauts donnent de la texture et du goût, associés à la couleur et la douceur des poivrons rouges grillés.

Pour6 personnes Origine Europe
Préparation 30 min Goût piquant (Doux)
Cuisson 1 h Facilité (Moyenne)
Végétarien Oui

Ingrédients

2 c à café Paprika doux
1 pincée Safran, bio
6 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon rouge, finement haché
1 poivron vert, épépiné et finement haché
3 poivrons rouges grillés au four, pelés et égrenés
6-8 artichauts poivrades, coupés en deux
6 gousses d'ail, hachée finement
1 c. à café de romarin frais finement haché
1 litre de bouillon de légumes
Une poignée de champignons de saison, hachés ou 1 c. à café de cèpes séchés finement hachés.
2 c. à café de purée de tomate
250g de riz à paella
sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour servir
2 c. à soupe de persil plat frais grossièrement haché
1 citron coupé en quartiers

Préparation

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à paella ou une grande cocotte et ajouter l'oignon, le poivron vert et la moitié du paprika. Faire cuire à feu moyen-vif pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Enlever les premières feuilles des artichauts, les couper en deux et les ajouter, avec l'ail et le romarin dans la cocotte. Faire revenir pendant quelques minutes, puis couvrir d'une feuille d’aluminium ou d'un couvercle et laisser cuire encore 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, porter le bouillon de légumes à ébullition et y ajouter le safran, les champignons et la purée de tomate.
Ajouter le riz et le reste du paprika aux légumes dans la cocotte. Bien mélanger le riz pendant deux minutes puis ajouter le bouillon chaud.
Porter à ébullition et assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Lorsque le riz apparaît au-dessus du niveau de bouillon, ne soyez pas tentés de remuer: il suffit de baisser le feu au minimum pour l'empêcher de coller au fond de la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que 80% du bouillon ait été absorbé par le riz. Retirer du feu. Disperser les lanières de poivrons rouges grillés de façon uniforme sur le dessus de la paella et couvrir hermétiquement avant de laisser reposer 10 minutes.

Retirer le couvercle, saupoudrer de persil haché et servir avec les quartiers de citron.

Imprimer la recette


Vous avez essayé cette recette?