Panforte

Ce gâteau traditionnel italien à base de fruits et de noix remonte au 13ème siècle. Originaire de Sienne, en Toscane, son nom signifie littéralement le pain fort, se référant à son goût épicé. Si le garam masala peut sembler étrange ici, c'est tout simplement parce que ce mélange contient toutes les épices nécessaires dans cette recette sauf la coriandre en poudre. C'est un gâteau riche et dense qui est le mieux apprécié en tranches fines avec un verre de vin doux ou une tasse d'expresso fort.

Origine: Italie
Pour un gâteau de 20cm
Difficulté: Difficile
Préparation: 15-20 mn
Cuisson: 15 mn
Goût piquant: Doux

Pour personnes Origine Europe
Préparation 15-20 min Goût piquant (Pas épicé)
Cuisson 15 mn Facilité (Facile)
Végétarien Non

Ingrédients

1½ cc Garam masala indien
¼cc Coriandre en poudre
115 g de noisettes entières grillées et grossièrement hachées
115 g d’amandes émondées, grossièrement hachées
130 g de zestes d’orange confits, grossièrement hachés
130 g de zestes de citron confits, très finement hachés
40 g de figues sèches, grossièrement hachées
Zeste d’un citron
70 g de farine
2 c à soupe de cacao en poudre
Une pincée de poivre blanc moulu
150 g de sucre
260 g de miel
30 g de beurre
Sucre glace

Préparation

• Beurrer et fariner un moule de 20 cm de diamètre. Mettre de côté. Préchauffer le four à 180°C.
• Placer les noisettes, les amandes, les zestes d'orange et de citron hachés dans un grand saladier et bien mélanger.
• Ajouter la farine, la poudre de cacao et les épices tamisées en remuant bien pour s'assurer que les fruits sont bien distribués.
• Dans une casserole sur feu doux, mettre le sucre, le miel et le beurre. Remuer constamment pour que le mélange ne colle pas.
• Cuire le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 120°C (utiliser un thermomètre de cuisine).

Attention : Vous devez être rapide pour la prochaine étape car le sirop refroidit rapidement et se transforme un mélange dur. Cela peut vous être utile d’avoir une personne pour vous aider.
• Dès que le sirop a atteint la bonne température le verser dans les ingrédients secs,
• Mélanger rapidement le tout jusqu’à homogénéisation, puis verser la préparation dans votre moule préparé.
• Lisser le dessus avec une spatule. Si vous trouvez que ça devient trop dur, trempez votre spatule dans l'eau bouillante pour la chauffer, vous verrez qu'il sera plus facile d’obtenir une surface plane.
• Faire cuire au four préchauffé pendant 30 minutes. Le panforte n'aura plus la même couleur une fois cuit, il sera alors doux et coulant. Ne le cuisez pas trop, sinon vous vous retrouverez avec quelque chose que vous ne serez pas en mesure de couper. Le gâteau va en effet durcir lorsque qu’il refroidira - idéalement, il devrait avoir une consistance flexible, similaire à celle d’un nougat tendre.
• Commencer par laisser le gâteau refroidir dans le moule, lorsque le centre est solide, le démouler et le retourner sur une grille pour terminer son refroidissement. Lorsque qu’il est froid, le saupoudrer d’une épaisse couche de sucre glace.

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