Pastilla végétarienne aux pistaches et fruits secs

Cette pastilla de légumes marocaine est un dîner parfait pour les végétariens et convertira tous les carnivores.
Il y a quelques étapes à respecter pour préparer ce plat, mais rien de compliqué du tout.

Le merveilleux mélange de légumes et de fruits secs avec la purée de pois chiches crémeuse et les feuilles de filo croustillantes saura impressionner vos invités.

Pour6 personnes Origine Afrique du Nord et Moyen-Orient
Préparation 30 min Goût piquant (Doux)
Cuisson 1h Facilité (Moyenne)
Végétarien Oui

Ingrédients

½ c à café Cannelle en poudre
1c à café Coriandre en graines
1c à café Cumin en poudre
1c à café Cumin en graines
1c à café Paprika doux
8 c à soupe d'huile d'olive
900g de courge (citrouille, potimarron, ou butternut), pelée et coupée en petits morceaux (environ 2cm)
12 échalotes, coupées en quartiers
4cm de racine de gingembre, râpée finement
140g d'amandes entières mondées
140g de pistaches décortiquées
75g d’airelles ou de raisins secs blonds
4 c. à soupe de miel clair
225g d'épinards frais
400g de pois chiches, égouttés et rincés
2 gousses d'ail

3 c. à soupe de jus de citron
4 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
100g de beurre
8 grandes feuilles de filo
quartiers de citron pour servir

Pour la sauce au yaourt et harissa
200g de yaourt grec
2-4 c. à soupe de lait
3 c à soupe de feuilles de menthe hachées
2-3 c. à café de pâte de harissa

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Faire griller les graines de cumin et de coriandre à sec brièvement dans une petite poêle sur feu moyen.
Les réduire en poudre grossièrement à l'aide d'un pilon dans un mortier (ou moulin à épices), et ajouter le paprika, la cannelle, 1/2 c. à café de sel et 4 c. à soupe d'huile.
Mettre les morceaux de courge dans un plat à rôtir, verser dessus l'huile épicée et bien mélanger. Faire cuire au four pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle sur feu moyen, ajouter les échalotes et les laisser cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
Incorporer alors le gingembre râpé, 100g d’amandes et 100g de pistaches.
Lorsque tout est bien doré, ajouter les airelles ou les raisins secs, 2 c. à soupe de miel et les feuilles d’épinards. Retirer du feu quand les épinards sont cuits et verser dans le plat de courge, quand il sort du four.
Mettre de côté.

Dans un robot culinaire, hacher les pois chiches avec l'ail, le cumin en poudre, le reste de l'huile d’olive, le jus de citron, 2 c. à soupe d'eau, du sel et du poivre. Puis incorporer la coriandre fraîche.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Mettre un moule à fond amovible de 28cm de diamètre sur une plaque de cuisson et badigeonner l’intérieur avec un peu de beurre. Garder la pâte de filo recouverte d’un chiffon humide pour qu'elle ne sèche pas. Mettre une feuille sur la moitié du moule de sorte qu'elle sorte sur le bord d'environ 10 cm. Poser une autre feuille de l'autre côté, de sorte qu'elle chevauche la première dans le centre et sorte sur le bord opposé. Badigeonner les feuilles de beurre fondu. Poser deux feuilles de filo perpendiculaires aux premières de la même manière et badigeonner de beurre.
Construire deux couches en plus de cette manière, vous utiliserez un total de huit feuilles de filo.
Mettre la moitié du mélange de courge/épinard dans le centre du moule. Étaler dessus le mélange de pois chiche puis mettre le reste du mélange courge/épinard. Ramener les bords de chaque feuille de filo une à une vers le centre afin de refermer la pastilla, en créant des plis voluptueux. Brosser soigneusement le dessus avec du beurre.

Cuire au four pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que les feuilles de filo soient dorées et croustillantes. Juste avant que la pastilla soit prête, réchauffer le reste du beurre dans une casserole, verser le reste d’amandes et de pistaches pour qu’elles dorent. Y ajouter les 2 cuillères à soupe de miel restant et verser ce mélange sur la pastilla.
Mélanger le yaourt et le lait pour faire une sauce fine, ajouter la menthe, du sel et de l’harissa selon votre goût.
Servir la pastilla avec la sauce au yaourt et des quartiers de citron.

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