Pâtes aux aubergines, tomates, piment et ricotta

Pour4 personnes Origine Europe
Préparation 30min Goût piquant (Doux)
Cuisson 20min Facilité (Moyenne)
Végétarien Oui

Ingrédients

¼ c. à café Piments oiseaux séchés en flocons
2 grosses aubergines
500g de petites tomates, soit de bonne qualité soit en conserve, égouttées de leur jus
6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
8 c. à café de sel
400g de spaghettis secs
4 gousses d'ail écrasées
1 grande poignée de feuilles de basilic frais, haché grossièrement
100g de ricotta, finement râpé (ou de féta, émietté)
sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Couper les bases de chaque aubergine et les couper en deux. Couper chaque moitié dans la longueur en bâtonnets fins.
Placer les morceaux d’aubergine dans une passoire et les saupoudrer avec une cuillère à café de sel. Placer la passoire sur un bol et laisser les aubergines dégorger pendant 30-40 minutes.
En attendant, si vous utilisez des tomates fraîches, les couper en deux et les presser au dessus de l'évier pour se débarrasser de la plupart de leurs jus. (Jeter les graines et le jus.)
Hacher grossièrement les tomates et les réserver.
Essuyer les aubergines avec du papier absorbant pour enlever le sel et l'excès jus.
Faire chauffer quatre cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à frire. Ajouter la moitié des morceaux d'aubergine et les faire frire, en les tournants, jusqu'à ce qu’ils soient dorés partout.
Retirer avec une écumoire et les déposer sur une plaque recouverte de papier absorbant. Ajouter les morceaux d'aubergine restants, les faire frire et les égoutter comme précédemment.
Retirer la poêle du feu pour permettre à l'huile restant dans la poêle de refroidir (si vous ajoutiez l'ail dans l’huile trop chaude, il serait brûlé).
Porter à ébullition 4,5 litres d'eau dans une grande casserole. Ajouter le sel, puis les spaghettis et les faire cuire selon les indications du paquet, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Peu avant que les spaghettis soient prêtes, ajouter le reste d'huile d'olive et l'ail dans la poêle et remettre sur feu moyen. Dès que l'ail commence à grésiller, ajouter le piment et les tomates écrasées et cuire à feu vif pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates aient la consistance d’une sauce.
Ajouter les aubergines frites et assaisonner au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Égoutter les spaghettis et les ajouter à la sauce.
Ajouter le basilic et la moitié de la ricotta ou de la feta et bien mélanger.
Servir les spaghettis enrobés de la sauce dans quatre bols préchauffés et saupoudrer du reste du fromage.

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