Petits pains aux épices et aux fruits confits

Petits pains aux épices et aux fruits confits

Pour16 personnes Origine Europe
Préparation Goût piquant (Pas épicé)
Cuisson Facilité (Moyenne)
Végétarien Oui

Ingrédients

4 gousses Cardamome verte
1 c à café Cannelle en poudre
1 Clous de girofle
½ c à café Gingembre en poudre
½ c à café Noix de Muscade
Pour la pâte:
• 160 ml de lait
• 55g de beurre
• le zeste d’une orange
• 450g de farine à pain
• 1 sachet de levure sèche active (7g)
• 200g de fruits secs mélangés (raisins, cranberry, oranges confites…)
• 1 œuf

Pour la dorure:
• 1 œuf battu avec un peu de lait

Pour la croix sur les petits pains:
• 3 c à soupe de farine
• 1/2 c à soupe de sucre semoule
• 2 c à soupe d'eau

Pour le sucre de glaçage:
• 1 c à soupe de sucre semoule
• 1 c à soupe d'eau bouillante

Préparation

Chauffer le lait avec le beurre, le zeste d'orange, le clou de girofle et les gousses de cardamome dans une casserole jusqu'à ce que le beurre soit fondu, arrêter le feu puis laisser infuser.

Mélanger la farine, la levure et les fruits secs dans un grand saladier et ajouter les épices moulues.
Lorsque le lait infusé est tiède (environ 40°C), retirer les gousses de cardamome et de clou de girofle, et ajouter l'œuf battu. Verser ce liquide dans le saladier d'ingrédients secs.

Pétrir la pâte à la main ou avec une machine avec un crochet pétrisseur. Si elle est trop sèche, rajouter un peu de lait tiède ou de l'eau. Continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte soyeuse et élastique. Former une boule et la placer dans un saladier beurré et la recouvrir d'un film plastique. Laisser lever la pâte toute la nuit dans le réfrigérateur (ou bien pendant 1h à 1h 1/2 dans un coin plutôt chaud de la cuisine).

Retirer la pâte du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante.
Rabattre la pâte et la pétrir à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Diviser en 16 boules et façonner en petits pains ronds.
Placer les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, de façon qu’ils ne se touchent pas.
Avec le dos d'un couteau, entailler le sommet des petits pains en formant une croix. Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau pendant environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 220°C.
Badigeonner les brioches avec la dorure à l'œuf, puis mélanger la farine, le sucre et l'eau pour former une colle épaisse et lisse. A l'aide d'une cuillère à café, déposer quelques gouttes du mélange sur les deux traits en croix, puis cuire au four chaud pendant 15-20 minutes.

Lorsque les petits pains sortent du four, mélanger le sucre et l'eau bouillante pour le glaçage, et en badigeonner chaque petit pain chaud pour les rendre brillants.

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