Poires pochées aux épices, sauce chocolat

1 Cannelle en bâton, bio
5 Clous de girofle, bio
1 Anis étoilé, bio
Pour les poires
200g de sucre en poudre
2 zestes de citron
1 gousse de vanille ou 1 c à café d’extrait de vanille
4 poires mûres, pelées

Pour la sauce au chocolat
200g de chocolat noir de bonne qualité
140 ml de crème fraîche
150 ml de lait entier
crème glacée à la vanille, pour accompagner

Remplir à moitié d'eau une casserole assez grande pour contenir les poires, y mettre le bâton de cannelle, l’anis étoilé, les clous de girofle, le gingembre, le sucre, la vanille et les zestes de citron. Porter à ébullition et laisser infuser pendant 10 minutes.

Ajouter les poires, couvrir et faire pocher doucement pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Éteindre le feu et mettre de côté. Les poires peuvent être pochées jusqu'à 2 jours à l'avance et conservées dans leur sirop dans le réfrigérateur.

Pour faire la sauce au chocolat, mettre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Porter à ébullition la crème, le lait et la cannelle moulue puis verser le mélange chaud sur le chocolat. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Pour servir, égoutter les poires en les tenants par la tige, puis les tremper dans la sauce au chocolat pour les recouvrir complètement. Servir chaque poire avec une cuillère généreuse de crème glacée à la vanille.

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