Ragoût de porc ibérique à l’orange et au cumin

Préparez ce ragoût la veille pour permettre aux saveurs de se développer. Il sera délicieux accompagné d’une purée à l’huile d’olive relevée d’une pointe d’ail.

Pour6-8 personnes Origine Europe
Préparation 15-20min Goût piquant (Doux)
Cuisson 3hr Facilité (Facile)
Végétarien Non

Ingrédients

4 c. à café Cumin en poudre
2 c. à café Paprika Fumé
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons, hachés finement
8 gousses d'ail écrasées
900g de viande de sanglier ou d'épaule de porc désossée et coupée en morceaux de 2.5cm
100g de raisins secs Moscatel ou Malaga, si possible
6-8 bandes de zeste d'orange
150ml de jus d'orange fraîchement pressé
250ml de vin rouge
35g de chocolat noir haché (85% de cacao)
200g de tomates hachées
3 c. à soupe de persil haché grossièrement
sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une cocotte de taille moyenne.
Ajouter les oignons et l'ail et cuire à feu moyen-doux pendant au moins 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et caramélisés.
Incorporer le cumin et le paprika fumé et faire cuire doucement pendant 2-3 minutes, puis réserver dans un bol.
Ajouter les deux autres cuillères à soupe d'huile dans la cocotte, ajouter la moitié des morceaux de porc et faire cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Débarrasser les morceaux sur une assiette et répéter avec le reste de la viande.
Remettre tous les morceaux dans la cocotte avec le mélange d’oignons, puis ajouter les raisins secs, le zeste d'orange, le jus d'orange et le vin. Laisser mijoter le tout pendant 10 minutes.
Ajouter le chocolat et les tomates avec ½ cuillère à café de sel, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit fondante. Juste avant de servir, rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de persil haché.

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