Porc Oaxaca et mole

Au Mexique, la sauce nationale est incontestablement le mole, un mélange enivrant de chocolat, de piments, d'ail, d'oignons et de graines. Le mole est normalement fait avec des piments secs mexicains réhydratés, mais ceux-ci sont difficiles à trouver en France. Dans cette version, nous avons tenté de recréer cette sauce merveilleuse aussi proche de l'originale que possible.

¾ cc Anis vert, bio
1-2 cc Piment de Cayenne en poudre, bio
½ cc Cannelle en poudre, bio
1 cc Paprika Fumé (non biologique)
800g de viande maigre de porc désossée, sans peau, en cubes de 2/3cm
3 csp d'huile végétale
3 tomates, hachées
2 oignons moyens, hachés
25g d'amandes moulues
50g de cacahuètes pilées
1 csp de sucre
480 ml de bouillon de poulet
50g de poudre de cacao non sucrée
1 csp d'huile végétale
1 cc de sel
½ cc de poivre noir fraîchement moulu

cc:cuillère à café; csp: cuillère à soupe

Préchauffer le four à 180°C. Chauffer les 3 csp d'huile dans une grande poêle, ajouter la viande de porc et la faire dorer sur tous les côtés.
Transférer la viande de porc dans une cocotte allant au four et réserver.
Dans la même poêle, ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis incorporer les tomates, les amandes, les cacahuètes et le sucre puis laisser cuire doucement pendant 5 minutes.
Ajouter le bouillon dans la poêle, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, mélanger le cacao avec 1 csp d'huile végétale pour former une pâte.
Ajouter la cannelle, les graines d'anis, le sel, le poivre, le poivre de Cayenne et le paprika fumé, bien mélanger.
Incorporer le mélange d'épices dans la sauce, bien remuer et laisser mijoter pendant 5 min, en remuant de temps en temps.
Verser la sauce sur la viande de porc, fermer la cocotte et cuire pendant 1h au four ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
Servir chaud avec du riz.

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