Queue de bœuf braisée au gingembre et cinq épices
La queue de bœuf et les morceaux de viande les moins chers donnent les meilleurs ragoûts. Cette viande merveilleusement riche et parfumée fond dans la bouche. Le cinq épices Chinois se marie parfaitement avec la sauce tomate sucrée-salée. Essayez ce plat accompagné d’une purée de patates douces. Délicieux!
| Pour | 4 personnes | Origine | Fusion | |
| Préparation | 10 mn | Goût piquant |  | (Doux) |
| Cuisson | 2-2 ½ hr (or 1-1 ½ hrs en autocuiseur) | Facilité |  | (Moyenne) |
| Végétarien | Non | |||
Ingrédients
1 csp Cinq épices chinois (non biologique)
1 cc Gingembre en poudre, bio
½-1 cc Piments oiseaux séchés en flocons, bio
1kg de queue de bœuf en morceaux
(ou 600g de bœuf à bourguignon dans le gîte ou la macreuse en morceaux de 5cm)
1 c à soupe d’huile végétale
3 oignons rouges– finement hachés
3 gousses d’ail finement hachées
1 bouquet de coriandre – les tiges hachées séparément
2 boites de tomates concassées de 400g
1 cube de bouillon de poule
50 ml de sauce de poisson
50 ml de sauce soja
4 c à soupe de sucre ou 5 c à soupe de sirop d’érable
1 cc Gingembre en poudre, bio
½-1 cc Piments oiseaux séchés en flocons, bio
1kg de queue de bœuf en morceaux
(ou 600g de bœuf à bourguignon dans le gîte ou la macreuse en morceaux de 5cm)
1 c à soupe d’huile végétale
3 oignons rouges– finement hachés
3 gousses d’ail finement hachées
1 bouquet de coriandre – les tiges hachées séparément
2 boites de tomates concassées de 400g
1 cube de bouillon de poule
50 ml de sauce de poisson
50 ml de sauce soja
4 c à soupe de sucre ou 5 c à soupe de sirop d’érable
Préparation
• Mettre la queue de bœuf dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 mn, puis égoutter. Rincer la queue de bœuf soigneusement sous l'eau froide et mettre de côté.
• Si vous utilisez du bœuf bourguignon, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande casserole et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réservez.
• Dans une cocotte (ou un autocuiseur) sur feu moyen, ajouter de l'huile puis quand elle est chaude, les oignons, l'ail, le gingembre et les flocons de piment, remuer et faire suer doucement pendant 10 mn.
• Ajouter les tiges de coriandre et le cinq épices. Remuer et laisser cuire quelques minutes.
• Ajouter les tomates et le bouillon de poulet et laisser mijoter doucement.
• Ajouter la queue de bœuf ou les morceaux de bœuf bourguignon, couvrir et cuire pendant 1 ½ hr ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire sous pression pendant 45 mn.
• Ajouter la sauce de poisson, la sauce soja et le sucre ou le sirop d'érable.
• Augmenter le feu et laisser la sauce s'épaissir pendant environ 20 mn.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement. Garnir de feuilles de coriandre et servir avec du riz ou du pain.
Adapté d'une recette de Skye Gyngell
• Si vous utilisez du bœuf bourguignon, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande casserole et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réservez.
• Dans une cocotte (ou un autocuiseur) sur feu moyen, ajouter de l'huile puis quand elle est chaude, les oignons, l'ail, le gingembre et les flocons de piment, remuer et faire suer doucement pendant 10 mn.
• Ajouter les tiges de coriandre et le cinq épices. Remuer et laisser cuire quelques minutes.
• Ajouter les tomates et le bouillon de poulet et laisser mijoter doucement.
• Ajouter la queue de bœuf ou les morceaux de bœuf bourguignon, couvrir et cuire pendant 1 ½ hr ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire sous pression pendant 45 mn.
• Ajouter la sauce de poisson, la sauce soja et le sucre ou le sirop d'érable.
• Augmenter le feu et laisser la sauce s'épaissir pendant environ 20 mn.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement. Garnir de feuilles de coriandre et servir avec du riz ou du pain.
Adapté d'une recette de Skye Gyngell
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