Rillettes de lapin, chutney de pommes

Cette version des rillettes au lapin est étonnamment facile, beaucoup moins grasse et extrêmement savoureuse.

Pour6-8 personnes Origine Europe
Préparation 30 min Goût piquant (Doux)
Cuisson 3 h Facilité (Moyenne)
Végétarien Non

Ingrédients

une pincée de poudre Poivre de la Jamaïque
une pincée Cannelle en poudre
une pincée de poudre Macis
500g de poitrine de porc, découennée et coupée en cubes de 2-3cm
1 lapin en morceaux
1 branche de thym frais
3 feuilles de laurier
1 tête d'ail entière, coupée en deux
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Pour le chutney de pomme
1 grosse pomme verte, pelée, épépinée et hachée finement
1 échalote pelée et hachée finement
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe d’huile de colza
1 cuillère à café de sucre

Préparation

Chauffer le four à 220°C.
Mettre les morceaux de poitrine de porc et de lapin dans un grand plat allant au four, en une seule couche.
Ajouter les herbes et l'ail, verser dessus 250ml d'eau et couvrir avec un couvercle ou d'une feuille d’aluminium.
Faire rôtir pendant 30 minutes, puis baisser le four à 140°C pour deux heures et demie de plus, jusqu'à ce que le lapin soit tendre et puisse être effiloché avec une fourchette.
Retirer du four et laisser tiédir. Réserver les jus de cuisson.
Désosser les morceaux de lapin, puis effilocher la viande avec une paire de fourchettes. La mettre dans un grand bol.
Faire de même avec la viande de porc, en gardant toute la graisse et ajouter dans le bol.
Travailler les deux viandes, en écrasant la graisse de porc soigneusement dans le mélange de sorte qu'elle soit uniformément répartie.
Ajouter une bonne quantité de sel et de poivre – environ une demi-cuillère à café de sel – les épices et le macis, et un peu de jus de cuisson.
Remuer et ajouter plus de liquide si nécessaire, jusqu'à ce que le mélange ait la texture grossière et assez lâche d’un pâté
Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et transférer dans un bocal. Couvrir et réfrigérer pendant un jour ou deux - ce qui contribue à améliorer la saveur.
Pour préparer le chutney, mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser cuire pendant une minute ou deux. Laisser refroidir, puis assaisonner et ajouter plus de sucre ou de vinaigre au goût.
Servir les rillettes froides ou à température ambiante, avec du bon pain et le chutney de pomme.

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