Rôti de porc italien à l'anis (Porchetta)

Rôti de porc italien à l'anis (Porchetta)

Le Porchetta, un plat traditionnel italien, est un cochon de lait entier farci. Pour une version plus simple, essayez notre recette avec juste de l'épaule de porc. Demandez à votre boucher de l'ouvrir en deux pour vous.

Pour6 à 8 personnes Origine Europe
Préparation 40 minutes Goût piquant (Doux)
Cuisson 2-2 ½ hrs Facilité (Moyenne)
Végétarien Non

Ingrédients

1 cc Anis vert
1,8 kg d'épaule de porc désossée et ouverte en deux (avec peau)
3 csp d'huile d'olive
1 gros oignon, émincé
2 saucisses italiennes épicées, sans boyau
2 csp de poivre noir fraîchement moulu
3 csp de romarin frais haché
8 gousses d'ail, émincées
60 ml de vin blanc sec

Préparation

Préchauffer le four à 240°C.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 7-9 minutes.
Ajouter la chair à saucisse, l'anis, le poivre, le romarin et ail en tranches et cuire environ 7-9 minutes. Laisser refroidir légèrement.
Ouvrir l'épaule de porc et assaisonner généreusement de sel et de poivre sur les deux côtés.
Lorsque la farce est refroidie, la répartir uniformément sur la viande, en laissant environ 3 cm de vide sur les bords.
Rouler la viande de porc et fermer avec 4 ou 5 morceaux de ficelle de cuisine.
Placer la viande dans un grand plat. Verser le vin blanc et un verre d'eau autour de la viande de porc.
Arroser la viande avec de l'huile d'olive. Mettre au four et baisser le feu immédiatement à 180°C et faire rôtir pendant 2 à 2 ½ heures. Arroser de temps en temps avec le jus.
Une fois sorti du four, enlever soigneusement la peau et la mettre de côté. Trancher la viande de porc puis la servir avec des morceaux craquants de peau grillée.
Déguster avec des pommes de terre, des légumes verts ou une belle salade.
Idée: Pour une version hivernale et festive ajouter les pignons et raisins secs à la farce.

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