Salade de haricots verts aux graines de moutarde

Une délicieuse recette tirée du livre "Plenty" de Yotam Ottolenghi. Cette salade de légumes verts très printanière peut être réalisée tout au long de l'année avec des légumes congelés. Tout ce vert, ca donne envie!

Pour4 personnes Origine Fusion
Préparation 20 min Goût piquant (Doux)
Cuisson 10 min Facilité (Très facile)
Végétarien Oui

Ingrédients

2 c a café, moulu Coriandre en graines
1 c a café Moutarde noire en graines
1 c à café Nigelle en graines
250g de haricots verts, parés
250g de mangetouts
250g de petits pois (frais ou congelés)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ petit oignon rouge, haché finement
1 piment rouge frais doux, épépiné et haché finement (optionnel)
1 gousse d'ail, écrasée
le zeste râpé de 1 citron
2 cuillères à soupe d'estragon haché
30g de pousses d'épinard ou de roquette

Préparation

Remplir une casserole avec de l'eau froide et porter à ébullition. Blanchir les haricots verts pendant quatre minutes, puis tout de suite les transférer dans un saladier d'eau glacée pour les rafraîchir. Les égoutter et les sécher.

Faire de même pour blanchir les mangetouts pendant une minute seulement. Rafraichir, les égoutter et les sécher.

Utiliser la même eau bouillante pour blanchir les petits pois pendant 20 secondes. Rafraichir dans l'eau glacée, les égoutter et les sécher.

Dans un grand saladier, mélanger les haricots verts, les mangetouts et les petits pois.

Mettre les graines de coriandre, les graines de moutarde et l'huile dans une petite casserole et faire chauffer. Quand les graines commencent à éclater, verser le contenu de la casserole sur les haricots et les pois. Mélanger, puis ajouter les graines de nigelle, l'oignon rouge émincé, le piment et l'ail hachés, le zeste de citron et l'estragon. Mélanger bien et assaisonner avec du sel de mer.

Juste avant de servir, incorporer délicatement les pousses d'épinard.

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