Saumon aux graines de moutarde et de coriandre

Ce plat simple peut être préparé avec des filets de maquereau ou du thon à la place du saumon.

1/3 cc + 1/2 cc Piment de Cayenne en poudre, bio
1 ½ cc Coriandre en poudre, bio
1 cc Cumin en poudre, bio
1/2 cc Fenouil en graines, bio
3 cc Moutarde noire en graines, bio
1/3 cc + 1/4 cc Curcuma, bio
900g de saumon sans peau (de préférence coupé dans la partie la plus charnue du filet)
1/3 cc de sel

Pour la sauce :
180 g de tomates grossièrement râpées (pas facile, mais possible)
3 c à soupe d’huile d’olive extra vierge
6 feuilles de laurier ou de curry
Coriandre fraîche

cc: cuillère à café

• Coupez le saumon en morceaux de 3cm.
• Mélanger 1/3 c à café de piment de Cayenne, 1/3 c à café de curcuma et 1/3 c à café de sel et frotter les deux faces du poisson avec le mélange. Mettre dans un sac en plastique ou un plat fermé et réfrigérer pendant une à six heures.
• Pour préparer la sauce, moudre 2 ½ c. à café de graines de moutarde dans un moulin à café propre ou un mini-robot culinaire (vous pouvez aussi faire cela dans un mortier avec un pilon et beaucoup d'huile de coude, ou même utiliser de la poudre de moutarde si vous en trouvez).
• Mettre la moutarde moulue dans un bol avec la poudre de coriandre, de cumin, ¼ c à café de curcuma, ½ c à café de piment de Cayenne, les tomates, ¾ c. à café de sel et 110 ml d’eau. Mélangez bien.
• Chauffer l'huile d’olive dans une large casserole (une sauteuse serait idéale) sur un feu moyen-vif.
• Ajouter le reste des graines de moutarde entières et dès qu'elles commencent à crépiter, ajouter les graines de fenouil. Mélanger et ajouter le mélange d'épices et de tomates et 225 ml d’eau supplémentaire.
• Ajouter les feuilles de curry, si vous en avez, ou bien les feuilles de laurier.
• Amener à ébullition et faire cuire doucement pendant 10 minutes (à ce point, la sauce peut être refroidie et réfrigérée pendant plusieurs heures).
• Pour cuire le poisson, réchauffer la sauce (dans la sauteuse de nouveau) et y placer les morceaux de poisson. Il est important que le poisson cuise en une seule couche, et si vous doublez les quantités, utilisez deux casseroles.
• Laisser cuire cinq minutes, puis tourner soigneusement le poisson et laisser cuire encore 4-5 minutes jusqu'à ce qu’il soit cuit.
• Disperser la coriandre sur le dessus et servir avec du riz basmati ou des naans.

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