Soupe chinoise aigre-douce piquante
Traditionnellement à base de pousses de bambou et de champignons noirs, notre recette utilise des ingrédients faciles à trouver tout en gardant le principe de base de cette soupe. La chaleur du piment (mais seulement en petites quantités), l’aigre du vinaigre et la douceur constituent cette soupe. L'ajout de cinq épices chinois lui donne de la profondeur et des saveurs supplémentaires. Pour les végétariens, le poulet ou le canard peuvent être remplacés par du tofu frais ou frit.
| Pour | 2 personnes | Origine | Extrême-Orient | |
| Préparation | 20 min | Goût piquant |  | (Moyen) |
| Cuisson | 15 min | Facilité |  | (Difficile) |
| Végétarien | Non | |||
Ingrédients
¼ c. à café Piments oiseaux séchés en flocons, bio
1 c. à soupe d'huile
2,5 cm de racine de gingembre frais, pelé et émincé
2 poignées de champignons frais, tranchés (si vous pouvez trouver des shitake ou des champignons noirs, c’est encore mieux)
220g de pousses de bambou en conserve, égouttés et rincés (si vous en trouvez) ou de pousses de soja
1 c. à soupe de farine de maïs mélangée avec 2 c. à soupe d'eau froide
Une poignée de pois gourmands ou de haricots verts fins coupés en deux
1 c. à soupe de vin de riz ou de xérès sec
700ml de bouillon de poulet ou de légumes
1 c. à soupe de sauce soya légère
1 c. à soupe de sauce de soja foncée
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
½ c. à café de sucre
1 œuf battu
2 oignons de printemps émincés
100g de blanc de poulet ou, idéalement, d’aiguillettes de canard cuites
Préparation
Faire chauffer l'huile dans un wok et y faire frire le gingembre et les champignons pendant 2-3 minutes.
Ajouter les flocons de piment, le vin de riz, le bouillon, les pousses de bambou (si vous en utilisez autrement les pousses de soja seront ajoutées plus tard), la sauce soja, le vinaigre, le mélange Cinq épices chinois et le sucre.
Porter à ébullition, puis ajouter la farine de maïs diluée en remuant bien, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Réduire le feu. Ajouter les pois gourmands ou les haricots et laisser mijoter.
Dans un bol, fouetter l'œuf, puis l’ajouter lentement à la soupe en remuant en permanence avec une fourchette.
Enfin, ajouter le poulet ou le canard cuit, les oignons émincés, les pousses de soja si vous en utilisez et servir.