Soupe de nouilles Japonaise

Cette soupe est préparée avec de la pâte de miso, disponible en grande surface sous différentes variétés : blanche, verte ou rouge selon le degré de fermentation du soja. Le choix est une question de goût, le miso blanc étant le plus doux.
Une fois la pâte de miso ouverte, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Cette recette est très rapide et simple à préparer et vous pouvez la décliner en versions aux fruits de mer, végétarienne, ou même y ajouter des œufs à la coque. Très polyvalente, rapide et extrêmement saine.

1-2 c à café Sept-épices japonais (non biologique)
1 litre de bouillon de poulet
2 c à soupe de pâte de miso
225 g de blanc de poulet sans peau - émincé
2 cm de gingembre, écrasé mais toujours en un seul morceau
225 g de nouilles udon ou soba
2 c. à soupe de mirin ou de xérès (facultatif)
Sauce soja japonaise - au goût
225g de pois gourmands, coupés en deux
2 carottes finement émincées
Une poignée de champignons de votre choix coupés en lamelles
2 oignons de printemps tranchés

Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition, puis réduire le feu et ajouter le gingembre écrasé, le mirin et le poulet, laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit, 5 minutes environ.
Ajouter alors les carottes, les champignons et les pois gourmands. Laisser cuire seulement 5 minutes, les légumes doivent rester croquants.
Pendant ce temps, faire cuire les nouilles en suivant les indications du sachet, les égoutter et les ajouter à la soupe.

Mettre la pâte de miso dans un bol et y ajouter 2 louches de bouillon chaud.
Fouetter alors le miso jusqu'à obtenir un liquide onctueux.
Remettre le miso dilué dans la casserole et remuer.
Ne pas laisser la soupe bouillir, car le miso pourrait alors devenir granuleus.
Ajouter les oignons de printemps et retirer du feu.
Corriger l'assaisonnement en ajoutant un peu de sauce soja si nécessaire et saupoudrer avec le Sept épices japonais. Servir immédiatement.

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